Как приготовить торт «Сникерс» и другие десерты с орехами и карамелью

Приготовить торт «Сникерс» и другие десерты с орехами и карамелью просто: нужны бисквит, соленая карамель с арахисом и ганаш. Бисквит выпекают 30–40 минут при 180°C, карамель варят без перемешивания.

Классический торт Сникерс: ингредиенты

Торт состоит из шоколадного бисквита, мягкой соленой карамели, жареного арахиса и шоколадного ганаша.

Для бисквита (форма 16–20 см):

• Яйца — 4–5 шт.
• Сахар — 100–150 г
• Мука — 80–110 г
• Какао-порошок — 20–25 г
• Разрыхлитель — 10 г
• Молоко — 50 мл
• Растительное масло — 30 мл
• Ванильный сахар — 10 г

Для соленой карамели:

• Сахар — 160 г
• Горячие сливки (от 33%) — 110 г
• Соль — 1/3 ч. л.
• Холодное сливочное масло (82%) — 80 г
• Обжаренный арахис — по вкусу

Для ганаша (крема):

• Темный или молочный шоколад — 200 г
• Сливки (33%) — 200 мл
• Сливочное масло — 20 г

Пошаговое приготовление торта

1. Бисквит. Взбейте яйца с сахаром до пышной светлой массы, постепенно введите ваниль. Аккуратно вмешайте просеянную муку с какао и разрыхлителем. Добавьте теплое молоко и масло, перемешайте до однородности. Выпекайте при 180°C около 30–40 минут.
2. Карамель. В сотейнике расплавьте сахар до янтарного цвета (не мешайте!). Постепенно влейте горячие сливки, тщательно перемешивая. Снимите с огня, добавьте холодное масло кубиками и соль, взбейте до гладкости. Вмешайте обжаренный арахис.

3. Ганаш. Залейте шоколад горячими сливками, дайте постоять пару минут и перемешайте венчиком до однородности. Добавьте масло для блеска. Охладите до консистенции крема.
4. Сборка. Разрежьте бисквит на 2–3 коржа. Обильно промажьте каждый корж ганашем, выложите слой соленой карамели с арахисом. Сверху покройте весь торт ганашем и украсьте орехами. Дайте торту настояться в холодильнике минимум 4 часа.

Другие десерты с орехами и карамелью

Если классический торт кажется слишком сложным, попробуйте следующие варианты:

• Орехи в карамели (быстрый десерт). Сварите карамель из сахара и небольшого количества воды (или сока), не перемешивая, до янтарного цвета. Насадите крупные орехи (грецкие, миндаль, фундук) на шпажки, окуните в горячую карамель, дайте стечь излишкам и подвесьте сушиться над пергаментом.
• Слоеные пирожные с карамелью и орехами. Тесто: сливочное масло (200 г), мука (600 г), сметана (200 г), яйцо (1 шт.), соль. Крем: сметана (700 г), сахар. Из теста формируются слои, выпекаются и прослаиваются сметанным кремом с добавлением дробленых орехов и карамельного соуса.
• Арахисовый торт с карамелью. В основе используется арахисовая паста. В сотейнике смешивают коричневый сахар, сливочное масло, арахисовую пасту, кленовый и глюкозный сиропы. Эту массу используют для пропитки заварного бисквита.
• Тарт с грецкими орехами и шоколадной карамелью. Песочная основа заполняется смесью обжаренных грецких орехов и густой шоколадной карамели. Десерт считается невероятно сытным.
• Шоколадный торт «Почти Сникерс» с нугой. Профессиональный рецепт, где помимо арахисовой карамели добавляется слой нуги и мусс из арахиса с шоколадом.

Частые ошибки

• Перемешивание сахара при варке карамели. Это приводит к кристаллизации и появлению комков. Сахар нужно плавить, покачивая сотейник, но не трогая лопаткой.
• Добавление теплого масла в карамель. Масло должно быть холодным, чтобы эмульсия получилась гладкой и стабильной.
• Недостаточное охлаждение торта. Без выдержки в холодильнике минимум 4 часа слои не стабилизируются, и торт будет разваливаться при нарезке.

FAQ

Можно ли заменить арахис в торте «Сникерс»?
Да, можно использовать фундук или миндаль, но классический вкус обеспечивает именно жареный арахис.

Почему карамель получилась слишком жидкой?
Вероятно, сливки были недостаточно горячими или масса не уварилась до нужной плотности. Дайте ей полностью остыть, она загустеет.

Сколько хранится готовый торт?
В холодильнике в закрытом контейнере торт сохраняет свежесть до 3–4 дней.