Как приготовить домашнюю тушенку на плите: пошаговая инструкция

Приготовить домашнюю тушенку на плите можно двумя основными способами: непосредственным томлением мяса в толстостенной кастрюле или стерилизацией сырого мяса в банках на водяной бане. Выбор метода зависит от того, нужно ли вам блюдо для немедленного употребления или заготовка для длительного хранения.

Способ 1: Тушение в кастрюле (казане или гусятнице)

Этот метод дает готовый продукт, который можно сразу употреблять или разложить по банкам.

1. Подготовка мяса: Промойте говядину или свинину, очистите от костей, жилок и хрящей, нарежьте кусочками. Для сочности говяжьей тушенки рекомендуется добавить свиное сало.
2. Закладка ингредиентов: В посуду с толстым дном выложите мясо, соль и специи. На 1 кг мяса требуется: 1–2 ст. л. соли, 10–15 горошин черного перца, 2–3 лавровых листа. Лук добавляется по желанию.
3. Варка: Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на плиту. После закипания убавьте огонь до минимума.
   • Говядину варят около 7 часов, не перемешивая. Через 2 часа можно слегка утрамбовать мясо ложкой для лучшего распределения жира.
   • Свинину тушат 2–3 часа с кореньями, затем солят и варят еще 1–1,5 часа.
4. Фасовка: Готовую горячую тушенку раскладывают по стерилизованным банкам и закатывают, либо оставляют в кастрюле до полного остывания перед перекладыванием.

Способ 2: Приготовление в банках на водяной бане

Этот способ позволяет готовить и консервировать тушенку одновременно, обеспечивая длительное хранение.

1. Наполнение банок: Сырое мясо вместе с солью и специями разложите по чистым банкам. Воду не добавляйте: мясо даст собственный сок.
2. Установка в кастрюлю: Поставьте банки в широкую кастрюлю на специальную подставку или ткань, чтобы стекло не касалось дна напрямую. Налейте холодную воду по «плечики» банок, накройте их крышками и поставьте на плиту.

3. Термическая обработка: После закипания воды уменьшите огонь до минимума. Варите продукт 7–8 часов для говядины или меньше для птицы.
4. Завершение: После окончания варки аккуратно достаньте банки, герметично закатайте и оставьте остывать перевернутыми под укрытием.

Важные советы по выбору посуды и мяса

• Используйте только эмалированную посуду или емкости из нержавеющей стали с толстым дном, чтобы избежать пригорания.
• Если вы готовите тушенку из свинины в кастрюле без последующей автоклавной обработки, рекомендуется хранить её в холодильнике и употребить в короткие сроки. Для длительного хранения используйте метод водяной бани.
• Время варки сильно зависит от жесткости мяса: старая говядина может требовать до 8 часов томления, тогда как молодая свинина будет готова за 3–4 часа.

Частые ошибки

• Добавление воды в банки. При приготовлении на водяной бане воду в банки с мясом не льют. Иначе тушенка получится вареной, а не тушеной, и не даст нужной консистенции жира и сока.
• Использование тонкостенной посуды. Тонкое дно приводит к пригоранию мяса в первые часы томления, что безвозвратно портит вкус всего блюда.
• Частое перемешивание. При тушении в кастрюле мясо не перемешивают (допустимо лишь легкое утрамбовывание через 2 часа для говядины), чтобы не нарушать процесс естественного выделения жира и сока.

FAQ

Сколько времени варить говяжью тушенку в кастрюле?
Около 7 часов на минимальном огне под крышкой. Старая говядина может потребовать до 8 часов томления.

Можно ли хранить тушенку из свинины, приготовленную просто в кастрюле?
Да, но только в холодильнике и в течение короткого срока. Для хранения при комнатной температуре обязательна стерилизация банок на водяной бане или использование автоклава.

Нужно ли добавлять воду при тушении мяса в кастрюле?
Нет, качественное мясо при длительном томлении на медленном огне выделяет достаточно собственного сока и жира для приготовления.