Как приготовить торт Медовик и Прага: проверенные классические рецепты
Как приготовить торт Медовик и Прага по классическим советским рецептам? Медовик заваривается на водяной бане и пропитывается сметаной 8–12 часов, а Прага — шоколадный бисквит с кремом на сгущенке.
Оглавление
Ключевые параметры рецептов
| Параметр | Торт «Медовик» | Торт «Прага» |
|---|---|---|
| Основа | Заварное медовое тесто (750 г муки) | Шоколадный бисквит (115 г муки, 35 г какао) |
| Крем | Сметанный (800 г сметаны от 20%) | На сгущенке и масле (400 г масла, 240 г сгущенки) |
| Время пропитки | 8–12 часов (лучше на ночь) | 30 минут в холодильнике после сборки |
| Температура выпечки | 180°C (4–7 минут на каждый корж) | 175–180°C (25–40 минут до сухой шпажки) |
Пошаговое приготовление Медовика
Ингредиенты: Для теста: яйца — 3 шт., сахар — 230 г, мёд — 120 г, мука пшеничная — 750 г, сода — 1 ч. л., масло сливочное (размягченное) — 75 г. Для крема: сметана (жирность от 20%) — 800 г, сахар (или сахарная пудра) — 270 г.
- В емкости для водяной бани взбейте яйца с сахаром до пышной пены.
- Добавьте сливочное масло, мёд и соду, тщательно перемешайте до однородности.
Не гасите соду уксусом: она погасится естественной кислотой мёда при нагревании.
- Поставьте емкость на водяную баню и, непрерывно помешивая, варите смесь около 15 минут, пока она не увеличится в объеме в 1,5 раза и не приобретет карамельный оттенок.
- Снимите массу с огня, сразу добавьте 1/3 часть просеянной муки и заваривайте тесто еще 1 минуту, активно мешая.
- Всыпьте оставшуюся муку и замесите пластичное тесто. Разделите его на 8 равных частей и скатайте в шарики.
- Каждый шарик раскатайте в тонкий пласт (около 2 мм), вырежьте ровный круг, часто наколите вилкой и выпекайте на пергаменте при 180°C по 4–7 минут до золотистого цвета. Обрезки сохраните.
- Для крема взбейте холодную сметану с сахаром до пышного и устойчивого состояния.
- Обильно промажьте каждый остывший корж сметанным кремом.
- Обрезки коржей измельчите в крошку и обсыпьте ею верх и бока торта. Уберите десерт в холодильник для пропитки минимум на 8–12 часов.
Пошаговое приготовление торта Прага
Ингредиенты: Для бисквита: мука — 115 г, сахар — 150 г, яйца — 6 шт., сливочное масло — 40 г, какао-порошок — 35 г, ванильный сахар — 10 г, соль. Для крема: масло сливочное — 400 г, сгущенное молоко — 240 г, желтки — 2 шт., какао-порошок — 30 г, вода — 50 мл, ром или коньяк — 1 ч. л. Для пропитки: сахар — 100 г, вода — 100 мл, ром или коньяк — 1 ст. л. Для покрытия: абрикосовый джем — 120 г, горький шоколад (от 72%) — 100 г, сливочное масло — 100 г.
- Бисквит: Отделите белки от желтков. Белки взбейте с солью, ванильным сахаром и половиной сахара до крепких пиков. Желтки взбейте с оставшимся сахаром до побеления.
- Аккуратно соедините массы, постепенно вмешайте просеянную с какао муку и влейте остывшее растопленное сливочное масло.
- Выпекайте в форме (20–23 см) при 175–180°C около 25–40 минут. Готовый бисквит остудите, заверните в пленку и дайте отдохнуть в холодильнике около часа, затем разрежьте на 3 коржа.
- Крем: Смешайте желтки, воду и сгущенное молоко.
Варите эту смесь на медленном огне при постоянном помешивании до загустения, иначе желтки свернутся. Остудите и протрите через сито.
- Мягкое сливочное масло взбейте с какао-порошком, затем порционно введите заварную основу из сгущенки, продолжая взбивать, и добавьте алкоголь.
- Пропитка: Сварите сироп из сахара и воды (кипятить 1 минуту), остудите и добавьте ром или коньяк.
- Сборка: Слегка пропитайте коржи сиропом и промажьте их шоколадным кремом, складывая друг на друга.
- Абрикосовый джем подогрейте, процедите и кисточкой нанесите тонким слоем на верх и бока торта для выравнивания. Уберите в холодильник на 30 минут.
- Глазурь: Растопите шоколад со сливочным маслом на водяной бане и покройте торт. Сверху можно нанести узор в виде решетки из остатков глазури.
Частые ошибки
- Гашение соды уксусом в Медовике. Это нарушает химию процесса: сода должна гаситься кислотой мёда при нагревании на водяной бане.
- Недостаточная пропитка Медовика. Если убрать торт в холодильник менее чем на 8 часов, коржи останутся жесткими. Минимум — 8–12 часов.
- Перегрев крема для Праги. Смесь желтков и сгущенки нужно варить строго на медленном огне до загустения, иначе она превратится в омлет.
- Нанесение глазури на теплый торт Прага. Абрикосовый джем и глазурь наносятся только на хорошо охлажденный десерт, иначе покрытие стечет.
FAQ
Можно ли заменить сметану в Медовике на другой крем?
В классическом советском рецепте используется только сметана жирностью от 20%. Замена изменит традиционный вкус и текстуру десерта.
Сколько времени нужно хранить торт Прага перед подачей?
Минимум 30 минут в холодильнике после нанесения глазури для ее стабилизации, но для полного раскрытия вкуса рекомендуется дать ему настояться несколько часов.
Почему коржи Медовика прилипают к пергаменту?
Вероятно, они недостаточно пропеклись или их редко накалывали вилкой. Выпекайте каждый корж 4–7 минут при 180°C до золотистого цвета, часто накалывая поверхность.
Обязательно ли использовать алкоголь в рецепте Праги?
Ром или коньяк являются частью классической рецептуры ГОСТа для ароматизации крема и пропитки. Если алкоголь недопустим, его можно исключить, но вкус будет отличаться от эталонного.