Как приготовить огурцы кимчи на зиму: 2 пошаговых рецепта
Огурцы кимчи на зиму — это острая корейская закуска, которую консервируют в банки или хранят в холодильнике. Мы подготовили два проверенных рецепта: для закатки и классический быстрый вариант.
Оглавление
Рецепт кимчи из огурцов с болгарским перцем для консервации
Этот вариант предполагает стерилизацию, благодаря чему закуска может храниться всю зиму.
Ингредиенты:
- Огурцы – 1 кг
- Перец болгарский красный – 300 г
- Лук репчатый – 300 г
- Зелень свежая (зеленый лук, петрушка, укроп) – по 0,5 пучка
- Чеснок – 1 головка
- Уксус столовый 9% – 3-4 ст. л.
- Соевый соус – 4 ст. л.
- Перец чили в хлопьях – 2 ст. л. (или по вкусу)
- Семена кунжута – 1 ст. л.
- Молотые пряности (кориандр, паприка, душистый перец) – по 1 ч. л.
- Сахар – 1-2 ст. л.
- Соль каменная крупная – 2 ст. л.
- Вода питьевая – 2 стакана
Приготовление:
- Болгарский перец очистите от семян и нарежьте мелкими кубиками или тонкой соломкой.
- Репчатый лук мелко нашинкуйте, зелень порубите, а чеснок пропустите через пресс.
- Семена кунжута быстро обжарьте на сухой раскаленной сковороде.
- Смешайте в миске перец, лук и зелень, добавив соевый соус, чеснок, кунжут, чили и остальные пряности.
- Огурцы помойте, обрежьте хвостики только с одной стороны и сделайте крестообразные надрезы (крест-накрест), не доходя до конца плода.
- Нафаршируйте получившиеся «кармашки» овощной пряной смесью.
- Для маринада вскипятите воду, добавьте сахар и соль, затем влейте уксус и снимите с огня.
- Простерилизуйте банки, плотно уложите в них фаршированные огурцы и залейте горячим маринадом.
Чтобы огурцы сохранили хруст, стерилизуйте наполненные банки в кастрюле с горячей водой (до плечиков) строго в течение 5–7 минут. Не увеличивайте время обработки.
- Закатайте банки крышками, переверните их вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.
Быстрые огурцы кимчи в классическом корейском стиле
Этот рецепт не требует закатки, но готовую острую закуску нужно хранить в холодильнике.
Ингредиенты:
- Огурцы – 500 г
- Соль – 100 г
- Чеснок – 4 зубчика
- Зеленый лук – 4 пера
- Корень имбиря – 4 см
- Рисовый уксус – 50 мл
- Сушеный перец чили – 30 г
- Сахар – 30 г
- Рыбный соус – 70 мл
Приготовление:
- Огурцы промойте, просушите, нарежьте полукольцами, смешайте с солью и оставьте на 30 минут, чтобы они выделили жидкость.
- В отдельной миске смешайте пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанный зеленый лук, натертый имбирь, рисовый уксус, рыбный соус, перец чили и сахар.
- Размешайте смесь до состояния однородной пасты.
- Откиньте огурцы на сито, чтобы слить лишнюю жидкость.
- Смешайте огурцы с приготовленной пастой для кимчи, разложите по стерилизованным баночкам и уберите в холодильник минимум на 12 часов для пропитки.
Частые ошибки
- Использование мелкой или йодированной соли. В рецепте для консервации указана только соль каменная крупная. Другие виды соли могут сделать огурцы мягкими.
- Превышение времени стерилизации. Обработка банок более 7 минут приведет к потере хруста огурцов.
- Недостаточное время пропитки. Для классического рецепта минимальное время настаивания в холодильнике составляет 12 часов. Раннее употребление не даст вкусу раскрыться.
FAQ
Сколько времени нужно быстрым огурцам кимчи для готовности?
Минимум 12 часов в холодильнике для полноценной пропитки пастой.
Можно ли закатать классический рецепт кимчи на зиму?
Нет, классический рецепт не требует закатки и предназначен для хранения в холодильнике. Для консервации на зиму используйте адаптированный рецепт с болгарским перцем и стерилизацией.
Как сохранить хруст огурцов при закатке?
Используйте крупную каменную соль и стерилизуйте наполненные банки в горячей воде строго 5–7 минут, не дольше.