Как приготовить заправки для борща на зиму: рецепты свекольной и овощной заготовки

Заправки для борща на зиму экономят время и сохраняют вкус свежих овощей. В статье собраны три проверенных рецепта: классический, от Евгения Клопотенко и универсальный овощный.

Классическая свекольная заправка

Ингредиенты:

• 1 кг свеклы
• 1 кг томатов
• 500 г лука
• 500 г моркови
• 500 г болгарского перца
• 200 г растительного масла
• 5 ст. л. сахара
• 3 ст. л. крупной соли
• 2 ст. л. 9%-ного уксуса
• Специи и пряности по вкусу (чеснок, черный и душистый перец, копченая паприка, лавровый лист)

Приготовление:

1. Промойте и очистите все овощи. Измельчите все овощи, кроме томатов: лук нарежьте кольцами или полукольцами, морковь натрите на мелкой терке, болгарский перец и свеклу — на крупной терке.
2. Положите все измельченные овощи в глубокую кастрюлю или эмалированный таз, перемешайте и слегка перетрите массу, чтобы овощи пустили сок.
3. Добавьте специи, соль и сахар, снова перемешайте и перетрите овощи (лучше деревянной ложкой или руками, чтобы избежать окисления).
4. Томаты очистите от плодоножки и пюрируйте любым удобным способом. Добавьте томатное пюре к овощам вместе с растительным маслом.

5. Поставьте на средний огонь и варите 40-60 минут. За 2 минуты до снятия с огня влейте уксус и хорошо перемешайте.
6. Разложите горячую заправку в стерилизованные банки, закройте прокипяченными крышками и закатайте. Переверните банки вверх дном, укройте теплым одеялом до полного остывания.

Рецепт заправки от Евгения Клопотенко

Ингредиенты:

• 2 шт. свеклы
• 4-5 шт. томатов
• 2 шт. болгарского перца
• 2 шт. моркови
• 2 шт. репчатого лука
• 3 зубчика чеснока
• 10 веточек укропа
• 100-150 мл подсолнечного масла
• 3 ст. л. уксуса (9%)
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. соли

Приготовление:

1. Морковь очистите и натрите на терке для корейской моркови или крупной терке. Чеснок мелко порубите, лук нарежьте мелкими кубиками.
2. Болгарский перец освободите от семян и нарежьте средним кубиком.
3. В кастрюлю с толстым дном отправьте чеснок с луком и подсолнечное масло, тушите до прозрачности 3-4 минуты. Добавьте морковь и тушите еще 3 минуты до мягкости. Затем добавьте перец и тушите 2-3 минуты.
4. Свеклу натрите на терке и отправьте к остальным овощам.
5. Томаты разрежьте пополам и натрите на крупной терке (кожица останется в руках). Влейте томатную массу в кастрюлю, добавьте соль и сахар, тушите 25-30 минут.

6. Мелко порубите укроп, добавьте к заправке вместе с уксусом и тушите еще 5 минут.
7. Разложите по стерильным банкам и укупорьте крышками. Храните в прохладном месте.

Универсальная овощная заготовка

Ингредиенты:

• 1,25 кг свеклы
• 600 г моркови
• 500 г лука репчатого
• 500 г болгарского перца
• 800 г помидоров
• 120 мл подсолнечного масла
• 120 мл воды
• 50 мл уксуса 9%
• Соль и сахар по вкусу

Приготовление:

1. Овощи тщательно вымойте и высушите. Свеклу и морковь очистите от кожуры и натрите по отдельности на крупной терке.
2. Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Перец очистите от семян и нарежьте аналогичным способом. Помидоры нарежьте кубиками среднего размера.
3. Все подготовленные овощи поместите в кастрюлю с толстым дном, добавьте растительное масло и воду. Доведите до кипения, часто помешивая.

4. Убавьте огонь до минимального и тушите 15 минут, периодически помешивая. Добавьте уксус, соль и сахар по вкусу, тщательно перемешайте и тушите еще 5 минут до мягкости всех овощей.
5. Разложите заготовку по стерилизованным банкам и закройте стерилизованными крышками. После остывания храните в сухом прохладном месте.

Полезные советы по приготовлению

• Для заправки лучше выбирать мягкие и сочные помидоры, чтобы они напитали блюдо своим соком и не пришлось добавлять воду.
• Готовый борщ с такой заправкой готовится очень быстро: сварите мясной бульон, добавьте картофель и варите 10 минут, затем добавьте содержимое банки с заправкой и варите еще 5 минут.

Частые ошибки

1. Использование водянистых помидоров. Это разбавляет вкус и консистенцию заправки. Всегда выбирайте мягкие и сочные томаты.
2. Закатка в нестерилизованные банки. Это приводит к быстрой порче продукта. Банки и крышки необходимо простерилизовать в духовке: вымойте их, поставьте в холодную духовку, выставьте температуру 120 °C и прогревайте 15 минут.

FAQ

Как быстро сварить борщ с готовой заправкой?
Сварите мясной бульон, добавьте нарезанный картофель и варите 10 минут. Затем добавьте содержимое банки с заправкой и варите еще 5 минут до готовности.

Как правильно стерилизовать банки для заготовок?
Вымойте банки и крышки, поставьте их в холодную духовку, выставьте температуру 120 °C и прогревайте 15 минут. Это надежный способ стерилизации перед закаткой.