Заготовка красной смородины без косточек на зиму: рецепты перетирания и желе
Красная смородина без косточек на зиму готовится тремя способами: сырое протертое варенье, желе и густой джем. Это сохраняет витамины и дает идеальную текстуру заготовок.
Сырое протертое варенье
Этот способ позволяет сохранить максимум витаминов, так как ягоды не подвергаются термической обработке.
- Ягоды переберите, вымойте и ссыпьте в удобную большую емкость.
- Чтобы избавиться от косточек, смородину хорошо переминают и раздавливают толкушкой. В качестве альтернативы можно прокрутить ягоды на мясорубке.
- Полученную кашицу перекладывают на марлю, сложенную в несколько слоев, и тщательно отжимают, чтобы удалить все семена.
- Процеженную массу перетирают с сахарным песком, постепенно подсыпая его по мере размягчения ягод.
- Когда сахар полностью растворится, заготовку раскладывают по банкам.
Сверху обязательно оставьте немного сахара для создания защитной «пробки» перед закруткой. Это предотвратит появление плесени при хранении.
Рецепты желе из смородины
Основа для желе — это чистый смородиновый сок без косточек, смешанный с сахаром. Выберите один из двух вариантов приготовления.
Желе без варки Свежевыжатый сок смешивают с сахаром, придерживаясь пропорции 1:1,5. По альтернативному рецепту на 1350 г ягод берут 1300 г сахара, перетирают массу и оставляют до полного застывания.
Желе с минимальным нагревом Сок и сахар смешивают в пропорции 1:1.
Смесь нагревают на плите до момента закипания, но ни в коем случае не дают ей активно кипеть. Активное кипение разрушает желирующие свойства и витамины.
Затем горячее желе сразу разливают по подготовленным банкам и закрывают.
Густой джем с варкой
Этот рецепт подойдет для тех, кто предпочитает классические вареные заготовки, хранящиеся при комнатной температуре.
- Для приготовления вам понадобится уже перетертая и избавленная от косточек красная смородина.
- На 300 г такого пюре потребуется 300 г сахара.
- Смесь уваривают на медленном огне до получения нужной густой консистенции.
- После достижения густоты джем фасуют по стерильным банкам на зиму.
Частые ошибки
- Остатки косточек в массе. Возникают, если недостаточно тщательно отжать пюре через многослойную марлю после измельчения.
- Активное кипение желе. Приводит к тому, что заготовка не застывает и теряет часть полезных свойств.
- Отсутствие сахарной пробки. В сыром варенье без верхнего слоя сахара повышается риск брожения и плесени при хранении.
FAQ
Можно ли использовать блендер вместо мясорубки для измельчения?
Да, можно. Однако после измельчения массу все равно необходимо обязательно отжать через многослойную марлю для полного удаления косточек.
Почему желе без варки не застывает?
Скорее всего, нарушена пропорция сахара и сока. Для гарантированного застывания необходимо соблюдать соотношение 1:1,5 или использовать 1300 г сахара на 1350 г ягод.
Сколько хранится сырое протертое варенье?
При наличии правильной сахарной «пробки» и хранении в прохладном месте (холодильник или погреб) заготовка сохраняет свои свойства всю зиму.