Заготовки из перца, капусты и свеклы на зиму: точные рецепты и пропорции
Заготовки из перца, капусты и свеклы на зиму — это лечо, салаты без варки и маринованные закуски. Здесь собраны точные пропорции ингредиентов и проверенные способы консервации.
Оглавление
Лечо из перца
Классическое лечо готовится на основе болгарского перца, помидоров и лука. Основные ингредиенты включают помидоры, перец, растительное масло, уксус, сахар и соль.
Один из популярных рецептов предлагает использовать:
- Помидоры — 2 кг
- Сладкий болгарский перец — 3 кг
- Лук, растительное масло и сахар — по вкусу
Альтернативный вариант пропорций:
- Перец болгарский — 500 г
- Помидоры — 500 г
- Морковь — 200 г
- Лук — 200 г
- Чеснок, уксус 9%, сахар, соль, растительное масло
Лечо можно варить с добавлением чеснока для большей пикантности.
Салаты из капусты
Салат "Свежий" — заготовка без варки.
Для этого рецепта строго требуется уксус 9%, так как заготовка не проходит термическую обработку.
- Капуста белокочанная — 5 кг
- Перец болгарский — 1 кг
- Лук репчатый — 1 кг
- Морковь — 1 кг
- Уксус 9% — 200 мл
- Масло растительное — 0,5 л
- Сахар — 250 г
Салат из капусты с овощами:
- Капуста — 400 г
- Морковь — 150 г
- Баклажаны — 250 г
- Болгарский перец — 250 г
- Репчатый лук — 150 г
Острый салат из капусты на зиму:
- Капуста — 3 кг
- Морковь — 700 г
- Лук — 700 г
- Сладкий перец — 700 г
- Острый перец — 1 шт. (по желанию)
Заготовки из свеклы
Маринованная свекла — универсальная заготовка. Свеклу варят, чистят и нарезают кусочками, складывают в банку, добавляют соль, сахар и уксус, заливают кипятком и закатывают.
Для маринада можно использовать воду, в которой варилась свекла, с добавлением сахара и соли.
Салат из свеклы с перцем: Яркая универсальная заготовка на зиму — кисло-сладкий салат из свёклы, болгарского перца, моркови, лука и томатного пюре.
Комбинированные салаты
Салат из капусты со свёклой и морковью:
- Капуста белокочанная — 500 г
- Свёкла — 250 г
- Морковь — 100 г
- Лук репчатый — 70 г
- Перец красный острый — по вкусу
Капустный закусочный салат со свеклой:
- Капуста — 2 кг
- Средняя свекла — 1 шт.
- Крупная морковь — 2 шт.
- Красный болгарский перец — 2 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
Салат "Пальчики оближешь" из капусты со свеклой:
- Капуста белокочанная — 3 кг
- Свекла — 4 шт. (примерно 800 г)
- Чеснок — 6-10 зубчиков
- Растительное масло — 1 стакан (250 мл)
Частые ошибки
- Использование уксуса другой концентрации вместо 9% в салате "Свежий", что нарушает баланс консервации без варки.
- Отсутствие чеснока в лечо, когда рецепт предполагает его добавление для пикантности.
- Использование обычной воды вместо отвара от варки свеклы для маринада, что лишает заготовку насыщенного цвета и вкуса.
FAQ
Можно ли добавить чеснок в классическое лечо?
Да, лечо можно варить с добавлением чеснока для большей пикантности.
Какой уксус требуется для салата "Свежий"?
Строго уксус 9% в объеме 200 мл, так как это заготовка без варки.
Как приготовить маринад для свеклы экономно?
Можно использовать воду, в которой варилась свекла, добавив в нее сахар и соль.