Консервированные помидоры на зиму дольками в собственном соку с чесноком

Консервированные помидоры на зиму в собственном соку с чесноком и дольками готовят двумя способами: с томатной заливкой или без неё. Нужны плотные томаты, чеснок, соль, сахар и 9% уксус.

Ингредиенты

Для приготовления вам понадобятся следующие продукты:

• Плотные помидоры (например, сорт «сливки») — 1,5–3 кг.
• Спелые томаты для приготовления сока или 1,5 литра готового томатного сока.
• Чеснок — 3–5 зубчиков.
• Соль — 1–3 ст. ложки (в зависимости от объема жидкости).
• Сахар — 2–4 ст. ложки.
• Уксус (9%) — 1,5 ст. ложки.
• Перец горошком, лавровый лист и зелень — по желанию.

Способы приготовления

Вариант 1: С использованием томатного сока (заливки)

1. Подготовка томатов: Плотные помидоры тщательно промойте, удалите плодоножки и разрежьте каждый помидор на дольки (например, на 4 части).
2. Приготовление заливки: Спелые мягкие томаты пропустите через соковыжималку или мясорубку для получения сока. Перелейте сок в кастрюлю, добавьте соль и сахар, а затем доведите до кипения.
3. Наполнение банок: На дно простерилизованных банок разложите мелко нарезанный чеснок.
4. Аккуратно разложите нарезанные дольками помидоры по банкам.
5. Залейте помидоры горячим томатным соком и добавьте уксус.
6. Закатайте банки простерилизованными крышками, переверните их вверх дном и укутайте теплым одеялом до полного остывания.

Вариант 2: Без добавления готового сока (в собственном соку)

1. Сложите нарезанные дольки в кастрюлю с толстым дном и слегка примните их, чтобы появился сок.
2. Поставьте кастрюлю на огонь, закройте крышкой и доведите помидоры до кипения.
3. После этого разложите горячие помидоры с чесноком по стерильным банкам вместе с образовавшимся соком.
4. Закатайте банки и оставьте их остывать под укрытием.

Частые ошибки

• Использование водянистых сортов помидоров вместо плотных (например, «сливок»), из-за чего дольки расползаются при термической обработке.
• Недостаточная стерилизация банок и крышек, что приводит к вздутию или порче заготовок.
• Добавление уксуса в холодный сок, а не в горячий или непосредственно в банку перед закаткой, что снижает консервирующие свойства.

FAQ

Можно ли консервировать помидоры дольками без уксуса?
В данном рецепте уксус (9%) в объеме 1,5 ст. ложки указан как необходимый ингредиент для гарантии сохранности заготовки на зиму.

Какие помидоры лучше всего подходят для этого рецепта?
Плотные помидоры, например, сорт «сливки», которые хорошо держат форму при нарезке дольками и не превращаются в кашу.

Нужно ли стерилизовать банки после закатки?
Нет, по рецепту банки закатываются простерилизованными крышками, затем переворачиваются вверх дном и укутываются теплым одеялом до полного остывания, что заменяет дополнительную стерилизацию.