Как приготовить заготовки из кабачков и баклажанов в банках на зиму
Заготовки из кабачков и баклажанов в банках — это икра, аджапсандал и чесночные закуски. Овощи тушат или запекают, измельчают, добавляют уксус и закатывают в стерилизованные банки.
Оглавление
Икра из кабачков и баклажанов
Это вариант овощной консервации, отличающийся нежной текстурой.
Ингредиенты:
- Кабачки (850 г) и баклажаны (550 г)
- Томатная паста или свежие помидоры
- Лук, морковь, чеснок
- Растительное масло, соль, сахар, яблочный уксус
Приготовление:
- Овощи моют, очищают и тушат до мягкости в течение примерно одного часа.
- Массу измельчают блендером до однородного состояния.
- Проваривают с добавлением специй и уксуса.
Перед закаткой убедитесь, что банки и крышки тщательно стерилизованы, а горячая масса разложена сразу после приготовления. Это критически важно для предотвращения порчи продукта.
- Закатывают в стерилизованные банки. Для более диетического варианта овощи можно предварительно запечь в рукаве.
Аджапсандал на зиму
Традиционное кавказское блюдо из овощей, которое получается сочным, сытным и отлично подходит для заготовки.
Ингредиенты:
- Баклажаны (1,5 кг), помидоры (750 г), болгарский перец (750 г)
- Репчатый лук (500–750 г), чеснок (5 и более зубчиков)
- Растительное масло, соль, сахар, уксус
- Свежая кинза, базилик, специи (уцхо-сунели)
Приготовление:
- Баклажаны нарезают на шайбы или сегменты и запекают либо обжаривают отдельно, чтобы сохранить их форму.
- Остальные овощи тушат в глубокой посуде, затем соединяют их с баклажанами и томят на медленном огне.
- В самом конце в общую массу добавляют пропущенный через пресс чеснок и свежую зелень.
Горячий аджапсандал необходимо раскладывать только в чистые стерилизованные банки (например, объемом по 720 мл), закатывать крышками и оставлять до полного остывания.
Такое пряное блюдо зимой отлично дополнит любой горячий суп.
Закуски из баклажанов с чесноком
Острые закуски с чесноком ценятся за пикантный чесночно-пряный вкус с приятной остринкой.
Ингредиенты:
- Баклажаны, большое количество чеснока
- Острый и сладкий перец, помидоры
- Свежая зелень (укроп, петрушка)
- Растительное масло, соль, сахар, уксусная эссенция
Приготовление:
- Баклажаны нарезают кружочками и обжаривают либо отваривают в соленой воде.
- Отдельно готовят острую заправку: измельчают томаты, сладкий и горький перец, добавляют пропущенный через пресс чеснок и зелень.
- В эту смесь вливают масло и уксус, затем полученным маринадом заливают или пересыпают баклажаны.
- Заготовку раскладывают по стерилизованным банкам и укупоривают. Некоторые рецепты позволяют готовить такие закуски без дополнительной стерилизации, что занимает не более 20 минут.
Частые ошибки
- Добавление уксуса в начале варки. Уксус или уксусную эссенцию добавляют только в самом конце тепловой обработки, иначе кислота выкипит и консервация не будет храниться.
- Использование нестерилизованных банок. Это главная причина вздутия крышек и порчи заготовок из кабачков и баклажанов.
- Недостаточное измельчение для икры. Масса должна быть доведена блендером до однородного состояния, иначе текстура блюда будет нарушена.
FAQ
Можно ли приготовить икру без обжарки и тушения в кастрюле? Да, для более диетического варианта овощи можно предварительно запечь в рукаве, а затем измельчить и уварить с соусом.
Какой объем банок оптимален для аджапсандала? Удобнее всего использовать банки объемом по 720 мл, так как после открытия такую порцию можно употребить за один-два раза, и продукт не испортится.
Нужно ли стерилизовать банки с чесночной закуской после закатки? Нет, многие проверенные рецепты позволяют готовить такие закуски без дополнительной стерилизации наполненных банок, весь процесс занимает не более 20 минут.