Классический грузинский рецепт: как приготовить чахохбили из курицы

Иван Корнев·10 сентября 2026·⏱2 мин

Узнайте, как приготовить чахохбили из курицы по классическому грузинскому рецепту. Главное правило: мясо обжаривают без масла, а тушат только в соке спелых томатов.

Оглавление

Ингредиенты

  • Курица (окорочка, бедра или голени) — 1-1,2 кг.
  • Спелые помидоры — 3-4 шт.
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Чеснок — 3-4 зубчика.
  • Зелень (кинза, базилик) — по большому пучку.
  • Приправа хмели-сунели — 1 ч. л.
  • Сливочное или растительное масло — 1 ст. л.
  • Соль и острый красный перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление

  1. Подготовка мяса. Курицу промойте, обсушите и разделите на порционные кусочки.

Важно: обжарьте мясо на сухой раскаленной сковороде без масла до румяной корочки с двух сторон, чтобы «запечатать» соки внутри.

Переложите курицу в казан или глубокую сковороду с толстым дном.

  1. Подготовка лука. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами или мелкими кубиками. Его можно слегка припустить на отдельной сковороде со сливочным маслом до прозрачности и золотистого цвета.
  2. Подготовка помидоров. С помидоров необходимо снять кожицу, ошпарив их кипятком. После этого мякоть нарежьте небольшими кубиками или натрите на крупной терке.
  3. Тушение. Выложите к курице подготовленный лук, помидоры и (по желанию) нарезанный болгарский перец. Добавьте соль и хмели-сунели, перемешайте. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 40–45 минут.
  4. Добавление зелени и специй. За 5–7 минут до окончания приготовления мелко порубите чеснок и свежую зелень (кинзу, базилик). Добавьте их в блюдо вместе с острым перцем.
  5. Завершение. Тщательно перемешайте чахохбили, прогрейте еще пару минут и снимите с огня. Дайте блюду настояться 10-15 минут перед подачей.

Подача и гарнир

Подавайте блюдо горячим, обильно посыпав свежей зеленью. В качестве гарнира отлично подойдет отварной рис или картофельное пюре.

Частые ошибки

  • Обжарка с маслом. Мясо нужно жарить на сухой сковороде. Добавление масла на этом этапе нарушает технологию «запечатывания» соков.
  • Раннее добавление зелени. Чеснок и свежую зелень добавляют строго за 5–7 минут до окончания приготовления, чтобы сохранить их аромат и вкус.
  • Подача сразу с огня. Блюду необходимо дать настояться 10–15 минут после снятия с огня для полного раскрытия вкуса.

FAQ

Из какого мяса традиционно готовят чахохбили?
По старинной традиции классический чахохбили готовится из фазана, но сегодня его чаще всего делают из курицы.

Сколько времени тушится блюдо?
Чахохбили тушится под крышкой на медленном огне 40–45 минут.

Можно ли добавить болгарский перец?
Да, нарезанный болгарский перец можно добавить по желанию на этапе тушения вместе с луком и помидорами.

Источники

  1. https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=663
  2. https://1000.menu/cooking/34324-klassicheskii-chaxoxbili-iz-kuricy-po-gruzinski
  3. https://www.iamcook.ru/showrecipe/630
  4. https://klopotenko.com/ru/chahohbili/
  5. https://www.gastronom.ru/recipe/23199/chahohbili