Как приготовить тертую свеклу и борщевую заправку на зиму в банках

Тертая свекла и борщевая заправка на зиму в банках — это готовая основа для супа или закуска. Здесь два проверенных рецепта: классическая заправка с полным набором овощей и универсальная тушеная свекла без лишних добавок.

Классическая борщевая заправка на зиму

Эта заправка содержит полный набор овощей для быстрого приготовления борща.

Ингредиенты:

• Свекла: 1,5 кг
• Морковь: 600 г
• Лук репчатый: 600 г
• Томатная паста: 300 г
• Растительное масло: 1–1,5 стакана (около 250–300 мл)
• Соль: 1,5–2 ст. л. (без горки)
• Сахар: 2–3 ст. л.
• Уксус (9%): 70–100 мл

Способ приготовления:

1. Подготовка овощей: Лук нарежьте соломкой или четверть-кольцами. Морковь и свеклу натрите на крупной терке.
2. Обжарка лука: Разогрейте половину нормы растительного масла в большой кастрюле или глубокой сковороде. Обжарьте лук до золотистого цвета.
3. Добавление моркови: Добавьте к луку натертую морковь и готовьте вместе еще 2 минуты.
4. Тушение со свеклой: Отправьте в кастрюлю натертую свеклу, влейте оставшееся масло и обжаривайте овощную смесь около 10 минут.
5. Добавление томата: Введите томатную пасту, перемешайте и тушите под закрытой крышкой 10 минут.
6. Финальное тушение: Всыпьте соль и сахар, тщательно перемешайте и тушите заправку еще 30 минут на медленном огне.
7. Консервация: За 5 минут до окончания варки влейте уксус. Горячую заправку разложите по заранее простерилизованным банкам и закатайте крышками.
8. Остывание: Переверните банки вверх дном, накройте пледом или одеялом и оставьте до полного остывания. Хранить можно при комнатной температуре.

Универсальная тертая свекла на зиму

Этот рецепт идеален, если вам нужна готовая свекольная основа, в которую при варке борща вы по желанию добавите свежую капусту, перец или чеснок. Также она отлично подходит для свекольника или салатов.

Ингредиенты:

• Свекла: около 2,7 кг в сыром виде (после варки и очистки должно получиться ~2,5 кг)
• Соль: 2 ч. л. с горкой
• Сахар: 6 ст. л.
• Лимонная кислота: 1,5–2 ч. л. (без горки)
• Растительное масло: 150 мл

Способ приготовления:

1. Варка: Свеклу тщательно помойте и, не очищая от кожуры, сварите в большой кастрюле до мягкости. Варка в кожуре позволяет овощу сохранить максимальный цвет и сладость.
2. Очистка: Готовую свеклу остудите, очистите и натрите на крупной терке.
3. Прогревание: Переложите натертую свеклу в глубокую сухую сковороду или казан. Добавьте соль, сахар, лимонную кислоту и влейте растительное масло.
4. Тушение: Тщательно перемешайте и поставьте на огонь. С момента закипания массы прогревайте (тушите) её в течение 15 минут, периодически помешивая для равномерного прогрева.
5. Закатка: Разложите горячую свеклу по стерилизованным банкам и сразу закатайте прокипяченными крышками. Из указанного количества ингредиентов получается примерно 5 банок объемом 0,5 л.

Частые ошибки

• Недостаточная стерилизация: Использование нестерилизованных банок или крышек ведет к вздутию и порче заготовок.
• Раннее добавление уксуса: В классическом рецепте уксус вливается за 5 минут до конца варки. Добавление его раньше ухудшает вкус и снижает консервирующие свойства.
• Очистка свеклы перед варкой: Во втором рецепте очистка свеклы до варки лишает овощ максимального цвета и сладости, которые сохраняются именно при варке в кожуре.

FAQ

Для чего подходит универсальная тертая свекла?
Она служит готовой основой для борща (куда можно добавить свежую капусту, перец или чеснок), а также отлично подходит для свекольника или салатов.

Почему свеклу для универсального рецепта варят не очищая от кожуры?
Варка в кожуре позволяет овощу сохранить максимальный цвет и сладость.

Сколько банок получается из указанного количества ингредиентов во втором рецепте?
Из указанного количества ингредиентов получается примерно 5 банок объемом 0,5 л.

Можно ли хранить классическую борщевую заправку при комнатной температуре?
Да, после остывания под одеялом закатанные банки можно хранить при комнатной температуре.