Простые и вкусные рецепты маринованной свеклы на зиму

Маринованная свекла на зиму — универсальная заготовка для борща и салатов. Предлагаем три простых рецепта: без стерилизации с маслом, классический кубиками и пряный с корицей.

Сочная маринованная свекла без стерилизации (с маслом)

Этот способ популярен, так как не требует дополнительной стерилизации банок с заготовкой. Добавление растительного масла делает вкус свеклы более мягким и нежным.

Ингредиенты (на три банки по 0,5 л):

• Свекла — 1 кг;
• Вода — 500 мл;
• Соль (не йодированная) — 1 ст. л.;
• Сахар — 2 ст. л.;
• Уксус яблочный 6% (или столовый 9%) — 5 ст. л.;
• Масло рафинированное — 3 ст. л.;
• Чеснок — 9 зубчиков;
• Черный и душистый перец горошком — по 5-6 шт.

Приготовление:

1. Свеклу хорошо промойте и отварите до готовности. Чтобы корнеплод не потерял свой яркий цвет, при варке можно добавить в воду чайную ложку уксуса или немного лимонной кислоты.
2. Остудите свеклу, очистите и натрите на терке (например, для моркови по-корейски).
3. В стерилизованные банки на дно положите чеснок и перец, затем плотно (но без сильного утрамбовывания) уложите свеклу.
4. Для маринада доведите воду до кипения, добавьте соль и сахар, проварите минуту, а затем влейте уксус и кипятите еще 30 секунд.
5. Залейте горячим маринадом банки (не доливая до края примерно 1 см) и добавьте в каждую по 1 ст. л. растительного масла.
6. Закатайте крышками, переверните банки вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Классическая маринованная свекла с чесноком (кубиками)

Простой базовый рецепт, где свекла маринуется крупными кусочками с последующей стерилизацией.

Ингредиенты:

• Свекла — 800 г;
• Чеснок — 1 головка;
• Лавровый лист — 1 шт.;
• Черный перец горошком — 3 шт.;
• Вода — 250 мл;
• Уксус 9% — 15 мл;
• Соль — 10 г;
• Сахар — 10 г.

Приготовление:

1. Отварите свеклу до готовности, остудите, очистите от кожуры и нарежьте кубиком.
2. Наполните банку кусочками свеклы, периодически перекладывая их зубчиками чеснока и специями.
3. Вскипятите воду, добавьте сахар и соль, проварите минуту и влейте уксус.
4. Сразу же залейте свеклу горячим рассолом, накройте крышкой и простерилизуйте банку в кипящей воде в течение 15 минут.
5. Закатайте банку крышкой и оставьте остывать.

Пряная маринованная свекла с корицей и луком

Корица и гвоздика придают заготовке особенный пикантный вкус и неповторимый аромат.

Ингредиенты:

• Свекла — 2 кг;
• Лук репчатый — 2-3 шт.;
• Палочки корицы — 2 шт.;
• Зерна горчицы — 1 ст. л.;
• Душистый перец горошком — 1 ч. л.;
• Гвоздика — 1 ч. л.;
• Сахар — 2 стакана;
• Соль — 1 ч. л.;
• Яблочный уксус — 2,5 стакана;
• Вода — 1,5 стакана.

Приготовление:

1. Тщательно промойте свеклу и отварите в воде до мягкости, затем остудите, очистите и нарежьте ломтиками.
2. В кастрюлю положите нарезанный полукольцами лук, добавьте корицу, горчицу, перец, гвоздику, сахар, соль, влейте уксус и воду.
3. Доведите маринад до кипения, уменьшите огонь и поварите около 5 минут.
4. Положите в маринад свеклу и варите все вместе еще 10-15 минут.
5. Горячую свеклу вместе с луком и специями разложите по банкам, залейте маринадом, простерилизуйте и закатайте.

Полезные советы

• Для маринования с луком лучше использовать сладкий красный лук, чтобы заготовка не получилась горькой.

Частые ошибки

• Использование йодированной соли: может дать неприятный привкус и сделать рассол мутным. Всегда используйте обычную каменную соль.
• Сильное утрамбовывание свеклы: нарушает циркуляцию маринада, из-за чего заготовка может испортиться. Укладывайте плотно, но без фанатизма.
• Пропуск этапа укутывания: для рецептов без стерилизации медленное остывание под одеялом критически важно для дополнительной пастеризации содержимого банки.

FAQ

Можно ли мариновать сырую свеклу?
В представленных рецептах свекла предварительно отваривается до готовности. Это сохраняет текстуру, гарантирует безопасность заготовки и ускоряет процесс маринования.

Чем заменить яблочный уксус?
Допускается использование обычного столового уксуса 9%. Пропорции замены указаны в первом рецепте.

Сколько хранится такая заготовка?
Правильно закатанные и укутанные банки хранятся в прохладном темном месте (погребе или кладовой) до следующего сезона. После вскрытия банку следует хранить в холодильнике.