Как приготовить китайские блюда дома: популярные рецепты и секреты

Чтобы понять, как приготовить китайские блюда дома, достаточно иметь базовый набор ингредиентов: соевый соус, рисовый уксус, кунжутное и растительное масла, свежий имбирь, чеснок, крахмал и различные овощи. Ниже приведены популярные рецепты, которые легко повторить на своей кухне.

Базовые ингредиенты

Для создания аутентичного вкуса азиатских блюд используйте проверенную комбинацию продуктов.

Курица с овощами по-китайски

Это универсальное блюдо отлично подходит для тех, кто только начинает знакомиться с азиатской кухней.

Ингредиенты: 500 г куриного филе, 1 луковица, 1 морковь, 300 г белокочанной капусты, 1 перец чили, 2 зубчика чеснока, кусочек имбиря, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. крахмала, соль и перец по вкусу.

Приготовление:

1. Куриное филе нарежьте небольшими кусочками, посыпьте крахмалом, перемешайте и оставьте на 10 минут — это сделает мясо мягче.
2. Лук, морковь и капусту измельчите, чеснок и имбирь порубите, а чили нарежьте тонкими кольцами.
3. Разогрейте сковороду или вок с маслом, быстро обжарьте курицу до золотистой корочки и переложите на тарелку.
4. В той же сковороде обжарьте лук, морковь и чили, затем добавьте капусту и тушите до мягкости.
5. Верните курицу к овощам, добавьте чеснок, имбирь, соевый соус и уксус.
6. Тщательно перемешайте и прогрейте блюдо еще 2–3 минуты до полной готовности.

Курица гунбао

Знаменитое блюдо из провинции Сычуань, отличающееся ярким кисло-сладко-острым вкусом.

Ингредиенты (на 3-4 порции): 300 г филе куриного бедра, 80 мл соевого соуса, 20 мл рисового уксуса, 20 г кукурузного крахмала, 2 зубчика чеснока, 20 г имбиря, 1 стебель лука-порея, 1 свежий перец чили, 40 г соуса «Острый чили» и 50 мл растительного масла.

Приготовление:

1. Курицу нарежьте толстыми полосками и замаринуйте на 20 минут в смеси из половины соевого соуса, уксуса, 20 г соуса чили и соли.
2. Добавьте к мясу крахмал, перемешайте и обжарьте на сильном огне до корочки, затем уберите со сковороды.
3. Мелко порубите чеснок, имбирь и чили, обжарьте их пару минут, после чего добавьте нарезанный кружочками лук-порей и готовьте еще 2–3 минуты.
4. Верните курицу в сковороду, влейте оставшийся соевый соус и соус чили, перемешайте и снимайте с огня. Подавайте с отварным белым рисом.

Жареный рис с овощами и яйцом

Классический и быстрый рецепт, популярный на юге Китая.

Ингредиенты (на 3 порции): 130 г готового риса Жасмин, 2 томата, 1 желтый болгарский перец, 1 красная луковица, 2 яйца, 40 мл соевого соуса, 20 мл соуса шрирача, 30 г зеленого лука, паприка, черный перец и масло для жарки.

Приготовление:

1. Нарежьте томаты, болгарский перец и красный лук средним кубиком, а зеленый лук — крупными перьями.
2. Обжарьте овощи на сильном огне до появления легкой корочки.
3. Добавьте к овощам готовый рис, перемешайте и жарьте вместе еще несколько минут.
4. Влейте смесь из соевого соуса, шрирачи и специй.
5. Разбейте сверху яйца и аккуратно вмешивайте их в горячий рис в течение 2–3 минут, пока они не схватятся.

Суп с вонтонами

Вонтоны — это традиционные китайские пельмени, которые можно налепить заранее и заморозить для быстрых ужинов.

Ингредиенты: Для теста (300 г муки, 150 мл горячей воды, соль), для начинки (500 г куриного фарша, 200 г креветок, имбирь, кинза, зеленый лук, соевый соус) и говяжий бульон для подачи.

Приготовление:

1. Замесите тесто на горячей воде, дайте ему отдохнуть, раскатайте как можно тоньше и нарежьте на квадратики.
2. Смешайте фарш, мелко нарезанные креветки, зелень и специи, затем заверните начинку в тесто.
3. Отварите вонтоны в кипящей воде 3–5 минут после всплытия.
4. В миски налейте горячий говяжий бульон, добавьте немного соевого соуса, кунжутного масла и свежего имбиря, после чего выложите туда готовые вонтоны.

Частые ошибки

• Использование свежего риса для жарки. Он содержит слишком много влаги и слипается. Всегда используйте вчерашний охлажденный рис.
• Долгое тушение овощей. Овощи в китайской кухне должны оставаться слегка хрустящими (аль денте), а не превращаться в пюре.
• Добавление крахмала в холодное масло. Крахмал на мясе может подгореть или слипнуться, если сковорода недостаточно разогрета.

FAQ

Чем можно заменить рисовый уксус?
В крайнем случае его можно заменить яблочным уксусом в той же пропорции, но вкус блюда будет немного отличаться от аутентичного.

Можно ли заморозить вонтоны?
Да, их можно налепить заранее, выложить на доску, заморозить, а затем пересыпать в пакет. Это отличный заготовленный полуфабрикат для быстрых ужинов.

Какой рис лучше всего подходит для жарки?
Идеально подойдет вчерашний отварной рис сорта Жасмин. Он хорошо держит форму и впитывает вкусы соуса.