Как приготовить суп с фрикадельками с рисом и вермишелью

Иван Корнев·1 октября 2026·⏱3 мин

Суп с фрикадельками — легкое первое блюдо, которое готовится за 30–40 минут. Классический рецепт включает фарш (300–400 г), лук, морковь, а в качестве наполнителя — рис или вермишель.

Оглавление

Ингредиенты и подготовка

Базовый состав бульона и фрикаделек:

  • Вода: 2–2,5 л (или готовый куриный/говяжий бульон для более насыщенного вкуса).
  • Мясной фарш: 300–400 г.
  • Лук репчатый: 1 шт.
  • Морковь: 1 шт.
  • Соль, перец, лавровый лист — по вкусу.

Для варианта с вермишелью:

  • Вермишель паутинка или мелкая: 50–70 г.

Для варианта с рисом:

  • Рис круглозерный: 50–60 г.

Подготовка фрикаделек: В фарш добавьте соль, перец, 1 яйцо и 1–2 ст. л. манки или размоченного белого хлеба для связки. Тщательно вымесите массу и уберите в холодильник на 15–20 минут. Фрикадельки формируйте влажными руками, скатывая шарики размером с грецкий орех или чуть меньше (диаметр 2–3 см).

Подготовка овощей и крупы: Лук и морковь можно предварительно обжарить или нарезать и добавить сырыми в кипящий бульон. Рис обязательно промойте перед варкой.

Пошаговый рецепт

  1. Доведите воду (или бульон) до кипения.
  2. Опустите в слабо кипящую жидкость сформированные фрикадельки.
  3. Добавьте лук и морковь (сырые или обжаренные).
  4. Варите на среднем огне. Если используете рис, закладывайте его сразу после овощей — он варится 15–20 минут до конца приготовления.
  5. Фрикадельки должны провариться 10–15 минут после повторного закипания.
  6. Если готовите с вермишелью, добавьте ее строго за 3–5 минут до конца варки.
  7. В конце посолите, добавьте перец и лавровый лист. По желанию всыпьте рубленую зелень (укроп, петрушку), выключите огонь и дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут.

Признаки готовности:

  • Фрикадельки всплыли и проварились 10–15 минут.
  • Рис стал мягким.
  • Вермишель разварилась, но не превратилась в кашу.

Секреты прозрачного бульона

Чтобы бульон остался прозрачным, закладывайте фрикадельки только в слабо кипящий бульон и не мешайте их первые 5 минут. Обязательно снимайте выступающую пену шумовкой.

Частые ошибки

Переваривание вермишели. Добавляйте мелкую вермишель строго за 3–5 минут до конца приготовления, иначе она расползётся и испортит консистенцию супа.

Рис недоварен или прилип к дну. Всегда промывайте рис перед варкой. Варите его на медленном огне и периодически помешивайте, чтобы зерна не слиплись и не осели на дно кастрюли.

FAQ

Можно ли использовать готовый бульон вместо воды? Да, готовый куриный или говяжий бульон отлично подходит вместо воды и делает вкус супа более насыщенным.

Какая калорийность у этого супа? Калорийность порции объемом 300 мл обычно составляет около 150–200 ккал, в зависимости от жирности выбранного мясного фарша.

Почему фрикадельки разваливаются в бульоне? Скорее всего, фарш не был достаточно хорошо вымешан или не охлаждался перед формовкой. Добавление яйца и манки (или хлеба), а также выдержка в холодильнике 15–20 минут решают эту проблему.