Как приготовить солянку и рассольник с солеными огурцами

Иван Корнев·24 сентября 2026·⏱4 мин

Солянка и рассольник с солеными огурцами — классические супы. Их секрет в наваристом бульоне, правильной обжарке и использовании бочковых огурцов для насыщенного кисло-соленого вкуса.

Оглавление

Солянка сборная мясная

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Мясной бульон — 2 л
  • Говядина — 250 г
  • Ветчина полукопченая — 80 г
  • Говядина копченая — 80 г
  • Сосиски — 4 шт.
  • Огурцы соленые — 3–4 шт.
  • Лук репчатый — 1–2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Картофель — 1 шт.
  • Томатная паста — 1–2 ст. л.
  • Маслины — 1 банка
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Лимон, зелень (петрушка), сметана, соль, сахар — для подачи и регулировки вкуса.

Пошаговое приготовление:

  1. Подготовка бульона. Залейте говядину холодной водой, добавьте целую луковицу в шелухе. Доведите до кипения, снимите пену и варите 30–40 минут до мягкости мяса.
  2. Нарезка ингредиентов. Нарежьте сосиски, колбасу, ветчину и другие копчености мелкой соломкой. Мелко нашинкуйте соленые огурцы и зелень.
  3. Обжарка. Мелко нарежьте репчатый лук и обжарьте его с томатной пастой, огурцами и мясными продуктами в течение 10–15 минут. Добавьте нарезанный картофель и морковь.
  4. Соединение ингредиентов. Верните бульон на огонь и добавьте тушеную смесь с томатной пастой. Туда же положите отварное мясо из бульона, нарезанное соломкой.
  5. Финальная варка. Варите на небольшом огне 10 минут. Добавьте маслины, лавровый лист и доведите до кипения. Отрегулируйте вкус, добавив при необходимости соль, сахар или лимонный сок. Прокипятите еще 10–15 минут.
  6. Подача. Подавайте горячую солянку с долькой лимона и сметаной.

Рассольник классический с перловкой

Ингредиенты (на 10 порций):

  • Говядина (мякоть) — 800 г
  • Вода — 3 л
  • Крупа перловая — 80 г
  • Огурцы соленые — 350 г
  • Огуречный рассол — 350 мл
  • Картофель — 350 г
  • Морковь — 200 г
  • Лук репчатый — 200 г
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Растительное масло — 2 ст. л.
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Укроп — 0,5 пучка
  • Соль — 1 ст. л., перец черный — 5 горошин.

Пошаговое приготовление:

  1. Подготовка бульона. Промойте мясо, залейте холодной водой и доведите до кипения. Через 1–2 минуты слейте первый бульон и промойте кастрюлю от накипи. Залейте мясо чистой водой, добавьте лавровый лист и соль, варите 1–1,5 часа до мягкости.
  2. Подготовка перловки. Промойте перловку и залейте кипятком на 1 час, пока варится бульон (или промойте крупу несколько раз холодной водой до прозрачности).
  3. Овощная заправка. Мелко нарежьте лук, натрите морковь соломкой. Обжарьте лук с морковью на растительном масле под крышкой 3–5 минут до прозрачности. Добавьте нарезанные соленые огурцы и тушите еще 10–15 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте еще 3–5 минут.
  4. Варка супа. Добавьте промытую перловку в бульон и варите 15–30 минут. Добавьте нарезанный кубиками картофель и варите еще 20 минут.
  5. Соединение всех ингредиентов. Переложите овощную заправку в кастрюлю. Добавьте нарезанное отварное мясо. Влейте огуречный рассол и варите 3 минуты после закипания.
  6. Финальные штрихи. Добавьте черный перец и мелко порубленный чеснок. Добавьте мелко нарезанный укроп и проварите 1 минуту. Снимите с огня и дайте настояться минимум 30 минут.
  7. Подача. Подавайте рассольник горячим со сметаной и свежей зеленью.

Полезные советы для идеального вкуса

Для солянки:

  • Используйте бочковые соленые огурцы вместо маринованных: они кислее и становятся мягкими при варке.
  • Обжаривайте мясные продукты до золотистой корочки для более насыщенного вкуса.

Для рассольника:

  • Перловку можно замочить на ночь для более быстрой варки.
  • Если огурцы недостаточно кислые, добавьте 2–3 столовые ложки рассола вместе с ними.
  • Суп становится еще вкуснее на следующий день, когда все вкусы полностью раскроются.

Частые ошибки

  • Использование маринованных огурцов. Они содержат уксус, который при нагревании дает резкую, неприятную кислоту и не размягчается при варке, в отличие от бочковых.
  • Пропуск слива первого бульона в рассольнике. Это делает суп мутным и менее наваристым. Слив первой воды после закипания мяса гарантирует прозрачность.
  • Добавление рассола в самом начале варки. Кислая среда не даст картофелю и перловке свариться до мягкости. Рассол вливается только после полной готовности овощей и крупы.

FAQ

Можно ли заменить перловку в рассольнике на рис?
Да, это допустимый альтернативный вариант, однако классический вкус и текстура рассольника достигаются именно с перловой крупой.

Почему солянка получается слишком соленой?
Копчености, соленые огурцы и маслины уже содержат много соли. Солить бульон нужно минимально или в самом конце, а баланс вкуса регулировать лимонным соком или щепоткой сахара.

Сколько времени нужно настаивать суп перед подачей?
Минимум 30 минут под крышкой. За это время ингредиенты обмениваются вкусами, а суп становится более цельным и ароматным.