Пошаговый рецепт: как приготовить гуляш с густой подливкой

Иван Корнев·13 сентября 2026·⏱2 мин

Чтобы приготовить гуляш с густой подливкой, обваляйте мясо в муке перед жаркой. При тушении 1–1,5 часа на медленном огне мука создаст идеальную густую консистенцию соуса.

Оглавление

Ингредиенты

  • Мясо (говядина или свинина) — 800 г
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Мука — 3 ст. л.
  • Томатная паста — 2 ст. л.
  • Растительное масло для жарки
  • Соль, перец — по вкусу
  • Зелень укропа — 30 г

Пошаговое приготовление

  1. Подготовка мяса: нарежьте мясо на небольшие кусочки. Выложите в миску, добавьте муку и перемешайте, чтобы она равномерно покрыла каждый кусочек.
  2. Обжаривание: обжарьте мясо на растительном масле в сковороде до образования корочки.
  3. Овощи: лук нарежьте маленькими кубиками. Морковь натрите на терке или нарежьте соломкой.
  4. Соединение ингредиентов: переложите мясо в кастрюлю к луку и продолжайте жарить. Добавьте морковь и обжаривайте вместе, пока лук не станет золотистым.
  5. Томатная основа: внесите томатную пасту, перемешайте и жарьте еще пару минут.
  6. Тушение: залейте горячей водой или бульоном, чтобы жидкость покрывала мясо. Тушите на медленном огне до готовности мяса (1–1,5 часа для говядины).
  7. Загустение: мука, которой было обвалено мясо, создаст густую подливку во время тушения.

Секреты идеальной густой подливки

  • Обязательно обваливайте мясо в муке перед жаркой.
  • Используйте томатную пасту для насыщенности вкуса и цвета.
  • Длительное тушение на медленном огне делает мясо мягким и позволяет подливе загустеть.
  • Для более нежного вкуса можно добавить немного сметаны.

Частые ошибки

Холодная жидкость при тушении: не заливайте мясо холодной водой. Используйте только горячую воду или бульон, иначе мясо станет жестким, а процесс приготовления затянется.

  • Отсутствие мучной панировки: если не обвалять мясо в муке до жарки, подливка останется жидкой, так как именно мука выступает натуральным загустителем.
  • Слишком высокая температура: активное кипение вместо медленного тушения не даст мясу размягчиться, а подливка может пригореть или расслоиться.

FAQ

Можно ли использовать свинину вместо говядины? Да, рецепт универсален. Свинина готовится даже быстрее, чем говядина, но принцип обваливания в муке и тушения остается тем же.

Сколько времени тушить гуляш? Для говядины требуется 1–1,5 часа на медленном огне. Свинина может стать мягкой за 40–60 минут. Проверяйте готовность по мягкости мяса.

Чем еще можно загустить подливку, если она жидкая? Основной загуститель в этом рецепте — мука на мясе. Если подливка все равно жидкая, можно развести 1 ч. л. муки в небольшом количестве холодной воды и влить в кипящий гуляш за 5 минут до готовности.