Закуски и роллы с огурцом: как приготовить пикули и блюда с фунчозой
Закуски и роллы с огурцом легко приготовить дома: пикули маринуют с куркумой и яблочным уксусом, а спринг-роллы и салаты с фунчозой заправляют соевым соусом и кунжутным маслом.
Оглавление
Огурцы пикули как в Макдональдсе
Главный секрет вкуса таких пикулей заключается в маринаде. Он обязательно включает яблочный уксус, большое количество сахара, семена горчицы и куркуму, которая придает огурцам характерный желтоватый оттенок.
Пошаговый процесс:
- Свежие огурцы нарежьте тонкими кружочками толщиной около 0,5 см, а репчатый лук — полукольцами.
- Пересыпьте овощи солью и оставьте под гнетом на пару часов, чтобы они выделили сок.
- Маринад из уксуса, сахара и специй доведите до кипения.
- Залейте подготовленные овощи горячим маринадом.
Такую закуску идеально добавлять в домашние бургеры и хот-доги, а также заготавливать в стерилизованных банках на зиму.
Спринг-роллы с огурцом и фунчозой
Спринг-роллы — популярная азиатская закуска. Основой служит рисовая бумага, которую предварительно размачивают в воде до эластичности.
Классическая начинка:
- запаренная фунчоза;
- свежий огурец, морковь и болгарский перец, нарезанные соломкой;
- свежая зелень (кинза и зеленый лук).
Для сытности в начинку часто добавляют креветки, кусочки свежей форели или отварную курицу. Сформированные роллы макают в соус на основе арахисовой пасты или подают с кимчи. Существуют также варианты жареных роллов: их оборачивают в нори или рисовую бумагу и обжаривают на сковороде до хрустящей корочки.
Салаты и холодные закуски из фунчозы
Фунчозу можно использовать не только в роллах, но и как самостоятельную основу для легких холодных закусок.
Стеклянную лапшу запаривают кипятком (не варят), после чего смешивают со свежим огурцом, нарезанным длинной соломкой. В качестве заправки для такого салата отлично подходит смесь из соевого соуса, чеснока, кунжутного масла и рисового уксуса.
Частые ошибки
- Отсутствие гнета при засолке. Если не оставить огурцы под гнетом на пару часов, они не выделят достаточно сока и пикули получатся водянистыми, а не хрустящими.
- Варка фунчозы. Стеклянную лапшу нельзя варить в кипящей воде, иначе она превратится в кашу. Ее нужно только запаривать кипятком.
- Замена яблочного уксуса обычным. Использование столового уксуса вместо яблочного лишит пикули характерного мягкого вкуса, ассоциирующегося с фастфудом.
FAQ
Чем можно заменить рисовую бумагу для роллов?
Для жареных вариантов отлично подходят листы нори. В крайнем случае можно использовать тонкие пресные блинчики, но классическая текстура достигается именно с размоченной рисовой бумагой.
Сколько хранятся домашние пикули?
Если закуска приготовлена для быстрого употребления в холодильнике, срок хранения составляет до 2 недель. Для заготовки на зиму пикули закатывают в стерилизованные банки и хранят в прохладном месте несколько месяцев.
Можно ли сделать салат с фунчозой более сытным?
Да, помимо овощей, в салат или роллы смело добавляйте отварную курицу, креветки или кусочки свежей форели, как это делается в азиатской кухне.