Пошаговый рецепт маринованных огурцов как в Макдональдсе на зиму
Рецепт огурцов как в Макдональдсе на зиму: овощи солят 3 часа, затем варят в маринаде с куркумой и горчицей до оливкового цвета. Закуска для бургеров настоится за 20 дней.
Оглавление
Ингредиенты
Для создания классического кисло-сладкого маринада, имитирующего вкус знаменитой закуски для бургеров, потребуются следующие продукты:
| Ингредиент | Количество | Примечание |
|---|---|---|
| Огурцы | 1 кг | Небольшие, плотные |
| Лук репчатый | 2 шт. | Крупный |
| Соль | 2–3 ст. л. | Без горки (рекомендуется 2 ст. л. для баланса) |
| Сахар | 1,5 стакана | |
| Уксус яблочный (6%) | 1–2 стакана | Обычно достаточно 1 стакана, чтобы избежать резкости |
| Семена горчицы | 2 ст. л. | |
| Куркума | 0,5 ч. л. | Придает характерный оливково-желтоватый оттенок |
| Черный молотый перец | 0,5 ч. л. |
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка овощей
Огурцы тщательно промойте и нарежьте кружочками толщиной около 0,5 см. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
Шаг 2. Засолка (выделение сока)
Сложите нарезанные огурцы и лук в глубокую миску, добавьте соль и хорошо перемешайте. Сверху положите тарелку и установите небольшой гнет. Оставьте овощи на 3 часа, чтобы они пустили сок.
Шаг 3. Приготовление маринада
Слейте выделившийся из овощей сок в кастрюлю. Добавьте к нему яблочный уксус, сахар, семена горчицы, куркуму и черный перец. Поставьте кастрюлю на огонь и нагревайте до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился.
Шаг 4. Термическая обработка
Переложите огуречно-луковую смесь в кипящий маринад. Доведите до кипения и варите буквально пару минут. Как только огурцы изменят свой ярко-зеленый цвет на оливковый, снимайте кастрюлю с огня.
Шаг 5. Консервация
В горячем виде разложите заготовку вместе с маринадом по заранее простерилизованным банкам. Герметично закатайте банки стерильными крышками.
Шаг 6. Остывание
Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Для того чтобы вкус огурцов раскрылся полностью и стал максимально похож на ресторанный, заготовке нужно дать настояться минимум 20 дней перед первой дегустацией. Отлично подходит для домашних бургеров, шаурмы и сэндвичей!
Частые ошибки
- Использование йодированной соли. Делает огурцы мягкими и может испортить вкус маринада. Используйте обычную каменную соль.
- Переваривание овощной смеси. Если варить огурцы дольше пары минут, они потеряют хруст, а цвет станет слишком темным, а не оливковым.
- Преждевременная дегустация. Попытка попробовать заготовку раньше чем через 20 дней не даст ощутить тот самый сбалансированный кисло-сладкий вкус.
FAQ
Можно ли заменить яблочный уксус обычным столовым (9%)?
Да, но яблочный уксус дает более мягкий и сбалансированный вкус, который максимально приближен к оригинальной ресторанной закуске.
Почему огурцы не стали оливковыми после варки?
Возможно, было добавлено недостаточно куркумы или время термической обработки было слишком коротким. Именно куркума отвечает за характерный желтоватый оттенок.
Сколько хранятся такие заготовки?
В прохладном темном месте герметично закрытые стерильные банки с этой заготовкой спокойно хранятся всю зиму.