Как приготовить суповые заправки на зиму: проверенные рецепты рассольника, харчо и универсальных смесей

Узнайте, как приготовить суповые заправки на зиму для рассольника и харчо. Пара ложек такой заготовки в кипящем бульоне с мясом и картофелем превратятся в ароматный суп за считанные минуты.

Заправка для рассольника на зиму

Эта заготовка содержит все необходимые ингредиенты для супа, кроме картофеля и бульона. Крупу лучше брать перловую, но можно заменить и рисом.

Ингредиенты:

• Свежие огурцы — 1 кг
• Помидоры — 750 г
• Лук репчатый — 450 г
• Морковь — 450 г
• Перловая крупа — 250 г
• Растительное масло — 60 мл
• Сахар, соль и уксус 9% — по вкусу (в больших объемах используют, например, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли и 0,5 стакана уксуса)

Приготовление:

1. Перловую крупу заранее замочите на несколько часов, а затем отварите до полуготовности.
2. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте овощи на растительном масле до мягкости.
3. Огурцы и помидоры нарежьте небольшими кубиками (или пропустите томаты через мясорубку, если не любите шкурку).
4. Соедините все овощи и подготовленную крупу в кастрюле, добавьте сахар и соль.
5. Тушите массу на медленном огне около 30–40 минут.
6. За 5 минут до конца варки влейте уксус, перемешайте и разложите горячую заправку по стерилизованным банкам, после чего сразу закатайте.

Концентрированная заправка для супа харчо

Классический харчо отличается насыщенным кисло-сладким вкусом с ореховыми нотками и пряным ароматом кавказских трав.

Ингредиенты:

• Помидоры — 2 кг
• Слива (лучше кислых сортов) — 200 г (можно заменить соусом ткемали)
• Лук репчатый — 500 г
• Чеснок — 100 г
• Грецкие орехи — 100 г
• Перец чили — 1/2 стручка (по вкусу)
• Хмели-сунели — 1 ст. л.
• Свежая зелень (кинза, петрушка) — 1 пучок
• Соль, сахар, растительное масло.

Приготовление:

1. Помидоры и сливы (без косточек) измельчите в блендере до однородного состояния и уварите в кастрюле с толстым дном на треть объема.
2. Лук мелко нашинкуйте и обжарьте на растительном масле вместе с острым перцем чили и хмели-сунели до золотистого цвета. Переложите зажарку к томатно-сливовой массе.
3. Грецкие орехи слегка обжарьте на сухой сковороде для усиления аромата, затем измельчите.
4. Добавьте орехи, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанную свежую зелень в общую массу.
5. Потушите заготовку еще 15–20 минут, попробуйте на соль и сахар, затем в кипящем виде расфасуйте по стерильным банкам и закатайте.

Универсальная овощная суповая заправка

Эта заправка подойдет для приготовления любых первых блюд: от легких овощных супов до щей и солянки.

Ингредиенты:

• Морковь — 1 кг
• Сладкий болгарский перец — 1 кг
• Лук репчатый — 500 г
• Помидоры — 500 г (или томатная паста)
• Чеснок — 1 головка
• Соль, сахар, растительное масло для жарки.
• Уксус 9% — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Лук нарежьте кубиками, морковь и сладкий перец очистите и нарежьте тонкой соломкой (или натрите на терке).
2. В глубокой сковороде или казане разогрейте растительное масло и спассеруйте лук с морковью до золотистого оттенка.
3. Добавьте сладкий перец и тушите под крышкой еще 15 минут.
4. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу, пюрируйте и добавьте к овощам (вместе с солью и сахаром по вкусу).
5. Тушите заготовку до желаемой густоты, в самом конце добавьте измельченный чеснок и уксус.
6. Разложите горячую заправку по подготовленным банкам и плотно укупорьте крышками.

Частые ошибки

• Добавление уксуса в начале варки. Уксус 9% необходимо вливать строго за 5 минут до конца приготовления, иначе он выкипит и заготовка не будет храниться.
• Использование влажных или грязных банок. Это приводит к быстрому скисанию или взрыву заготовок. Стерилизация тары обязательна.
• Игнорирование замачивания крупы. Для рассольника перловку нужно обязательно заранее замочить и отварить до полуготовности, иначе она останется жесткой в готовом супе.

FAQ

Можно ли заменить перловку в заправке для рассольника?
Да, перловую крупу можно заменить рисом, если это предпочтительнее для вашего вкуса.

Чем заменить сливу в заправке для харчо?
Сливу кислых сортов можно успешно заменить готовым соусом ткемали, сохранив традиционный кисло-сладкий профиль блюда.

Для каких супов подходит универсальная овощная заправка?
Она универсальна и подойдет для приготовления любых первых блюд: от легких овощных супов до классических щей и солянки.