Как приготовить огурцы по-фински на зиму: пошаговый рецепт
Огурцы по-фински на зиму получаются хрустящими, кисло-сладкими и ароматными. Главная особенность: плоды проваривают прямо в маринаде, что исключает многократные заливки кипятком.
Ингредиенты
Для приготовления заготовки вам понадобятся:
- Огурцы: 3 кг.
- Вода: 3 л.
- Соль (каменная): 6 ст. л.
- Сахар: 400 г.
- Уксус: 500 мл 6% (или 360 мл 9% столового уксуса).
- Семена горчицы: 2 ч. л.
- Лавровый лист: 3 шт.
- Специи по желанию: черный и душистый перец горошком.
Соотношение уксуса для маринада
| Тип уксуса | Объем на 3 л воды |
|---|---|
| 6% (яблочный или столовый) | 500 мл |
| 9% (столовый) | 360 мл |
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка огурцов
Тщательно вымойте огурцы и срежьте с них хвостики. Для лучшего хруста их можно предварительно замочить в очень холодной воде на пару часов. Затем нарежьте плоды кружочками толщиной около 1,5–2 см, а мелкие огурчики можно просто разрезать пополам.
Шаг 2. Приготовление маринада
В большую кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, семена горчицы, лавровый лист и перец горошком. Доведите жидкость до кипения и дайте ей прокипеть 3–4 минуты на среднем огне, чтобы специи раскрыли свой аромат.
Будьте осторожны на следующем этапе, чтобы не вдыхать резкие уксусные пары. Обеспечьте хорошее проветривание кухни.
Шаг 3. Добавление уксуса
Влейте в горячий маринад отмеренное количество уксуса и еще раз доведите жидкость до кипения.
Шаг 4. Варка огурцов
Аккуратно выложите нарезанные огурцы в кипящий маринад. Варите их на слабом огне, периодически помешивая, около 3–4 минут. Как только огурцы изменят свой ярко-зеленый цвет на оливковый, их нужно немедленно снимать с огня. Если кастрюля небольшая, овощи можно проваривать партиями в несколько заходов.
Шаг 5. Консервация
Заранее простерилизуйте банки и крышки любым удобным для вас способом. Разложите горячие огурцы по банкам и до самого верха залейте их кипящим маринадом.
Шаг 6. Остывание
Плотно закрутите банки крышками, переверните их вверх дном и укутайте теплым одеялом. Оставьте заготовки в таком виде до полного остывания.
Хранение и подача
Такие огурцы отлично хранятся не только в погребе, но и при комнатной температуре. Зимой они прекрасно подходят как самостоятельная закуска или как ингредиент для винегретов и салатов.
Частые ошибки
- Многократная заливка кипятком. В этом рецепте она не требуется и только лишит огурцы фирменного кисло-сладкого баланса маринада.
- Переваривание овощей. Если передержать огурцы в кипятке, они потеряют хруст. Снимайте с огня сразу при смене цвета на оливковый.
- Использование йодированной соли. Для консервации подходит только каменная соль, иначе заготовка может помутнеть или изменить вкус.
FAQ
Можно ли использовать 9% уксус вместо 6%?
Да, можно. В этом случае достаточно взять 360 мл 9% столового уксуса вместо 500 мл 6%.
Нужно ли обязательно замачивать огурцы?
Да, замачивание в очень холодной воде на пару часов рекомендуется для обеспечения максимального хруста готовой заготовки.
Где хранить банки с огурцами по-фински?
Заготовки отлично стоят как в прохладном погребе, так и при комнатной температуре в квартире.