Приготовление соусов в домашних условиях: 5 лучших универсальных рецептов

Приготовление соусов в домашних условиях преображает блюда. Представляем 5 универсальных рецептов: песто, бешамель, сметанно-чесночный, ранч и томатный для мяса, рыбы, птицы и овощей.

Классический соус Песто

Итальянская классика, которая отлично сочетается с пастой, мясом, рыбой и овощами.

• Ингредиенты: свежий зеленый базилик (100 г), кедровые орехи (30–50 г), сыр пармезан (30–50 г), чеснок (1–2 зубчика), оливковое масло (около 100 мл), соль по вкусу.
• Приготовление:
  1. Взбейте в чаше блендера орехи и чеснок.
  2. Добавьте листья базилика и измельчите.
  3. Не выключая блендер, тонкой струйкой влейте оливковое масло, пока соус не приобретет нужную консистенцию.
  4. В конце добавьте тертый пармезан и соль.

Соус Бешамель

Базовый французский соус на основе молока и муки, который идеально подходит для запеканок, лазаньи, суфле и мясных блюд.

• Ингредиенты: сливочное масло (50 г), пшеничная мука (50 г), молоко (500 мл), соль, черный молотый перец и щепотка мускатного ореха.
• Приготовление:
  1. В сотейнике на небольшом огне растопите сливочное масло.
  2. Добавьте муку и тщательно перемешайте, обжаривая ее пару минут, чтобы ушел запах сырой муки.
  3. Постепенно, непрерывно помешивая венчиком, влейте молоко, чтобы не образовались комочки.
  4. Варите соус до загустения, затем снимите с огня, приправьте солью, перцем и мускатным орехом.

Сметанно-чесночный соус

Простой и очень ароматный соус, который прекрасно дополняет картофель, котлеты, шашлык и свежие овощи.

• Ингредиенты: сметана (200–300 г), чеснок (2–3 зубчика), свежий укроп (половина пучка), соль и черный молотый перец по вкусу.
• Приготовление:
  1. Укроп мелко порубите, а чеснок пропустите через пресс.
  2. Смешайте зелень и чеснок с солью и перцем, слегка разотрите ложкой, чтобы они пустили сок.
  3. Переложите ароматную смесь в миску со сметаной и тщательно перемешайте.
  4. Дайте соусу настояться в холодильнике хотя бы 15–20 минут.

Соус Ранч

Американский соус, который считается практически универсальным: его подают к птице, рыбе, запеченным овощам и используют как заправку для салатов.

• Ингредиенты: греческий йогурт или сметана (1 стакан), оливковое масло (1 ст. л.), свежий лимонный сок (1 ст. л.), чеснок (1 зубчик), сушеный или свежий укроп, соль.
• Приготовление:
  1. Чеснок и укроп мелко измельчите.
  2. Смешайте йогурт с оливковым маслом и лимонным соком.
  3. Добавьте зелень, чеснок и соль, тщательно перемешайте до однородности.

Домашний томатный соус

Универсальная основа, которую подают к мясу, птице, овощам на гриле и домашним котлетам.

• Ингредиенты: спелые томаты (или томатная паста), лук, чеснок, оливковое масло, базилик, орегано, соль и сахар.
• Приготовление:
  1. Обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок на оливковом масле до мягкости.
  2. Добавьте нарезанные кубиками томаты, специи и немного сахара для баланса кислоты.
  3. Тушите на медленном огне до загустения, затем по желанию пробейте блендером до гладкости.

Частые ошибки

• Образование комочков в бешамеле: возникает при быстром вливании молока без непрерывного помешивания венчиком.
• Запах сырой муки: появляется, если пропустить этап обжаривания муки в сливочном масле в течение пары минут.
• Слабый аромат сметанно-чесночного соуса: следствие пропуска этапа растирания чеснока и укропа с солью до выделения сока перед смешиванием со сметаной.

FAQ

К каким блюдам лучше всего подходит соус песто?
Песто отлично сочетается с пастой, мясом, рыбой и овощами.

Можно ли заменить греческий йогурт в соусе Ранч?
Да, в рецепте допускается использование сметаны вместо греческого йогурта.

Как сделать домашний томатный соус более гладким?
После тушения до загустения соус можно пробить блендером до гладкости.