Классический рецепт торта «Прага» в домашних условиях по шагам

Торт «Прага» в домашних условиях — это три тонких шоколадных бисквита с нежным кремом из сгущенки и абрикосовым джемом под шоколадной глазурью. Классический рецепт максимально приближен к ГОСТу.

Ингредиенты

Для шоколадного бисквита:

• Яйца куриные — 6 шт.
• Сахар — 150 г
• Мука пшеничная — 115 г
• Какао-порошок — 25 г
• Сливочное масло — 40 г

Для крема «Прага»:

• Яичный желток — 1 шт.
• Вода — 20 мл
• Сгущенное молоко — 120 г
• Сливочное масло (82,5%, комнатной температуры) — 200 г
• Какао-порошок — 10 г
• Ванильный сахар — 10 г

Для пропитки и глазури:

• Абрикосовый джем (или конфитюр) — 50 г
• Шоколад (темный или молочный) — 60 г
• Сливочное масло — 60 г

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Приготовление бисквита Отделите белки от желтков. Желтки взбейте с половиной нормы сахара до получения светлого и густого крема. В отдельной посуде взбейте белки в крепкую пену, постепенно всыпая оставшийся сахар, и продолжайте взбивать до упругих блестящих пиков. Аккуратно лопаткой соедините желтковую и белковую массы. Муку просейте вместе с какао-порошком и осторожно вмешайте в яичную смесь. Растопите сливочное масло, остудите его до комнатной температуры и аккуратно вмешайте в тесто. Перелейте тесто в разъемную форму диаметром 20–22 см, смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекайте бисквит в разогретой до 180–200 °C духовке около 30 минут. Готовый бисквит остудите на решетке и дайте ему выстояться при комнатной температуре не менее 8 часов.

Шаг 2. Приготовление крема Смешайте желток с водой, добавьте сгущенное молоко и перемешайте. Поставьте смесь на водяную баню или на минимальный огонь и варите при непрерывном помешивании до загустения.

Сливочное масло комнатной температуры взбейте с ванильным сахаром до пышности. Продолжая взбивать, по одной столовой ложке вводите остывший заварной крем. В самом конце добавьте просеянное какао и взбейте крем до однородного состояния.

Шаг 3. Сборка торта Остоявшийся бисквит разрежьте с помощью ножа или прочной нити на три коржа. Разделите крем на две части и промажьте им нижний и средний коржи. Абрикосовый джем слегка подогрейте, чтобы он стал более жидким и однородным. Смажьте верхний корж и бока торта абрикосовым джемом — это создаст идеальную базу для глазури и придаст торту фирменную легкую кислинку. Дайте торту постоять 20-30 минут, чтобы джем схватился.

Шаг 4. Шоколадная глазурь Растопите шоколад и сливочное масло на водяной бане или в микроволновой печи. Тщательно перемешайте их до гладкости, следя за тем, чтобы посуда была абсолютно сухой. Залейте верх и бока торта получившейся глазурью. Уберите десерт в холодильник минимум на пару часов для застывания глазури и окончательной пропитки.

Полезные советы

• Для приготовления крема выбирайте качественное сливочное масло жирностью не менее 82,5%.
• Какао-порошок должен быть натуральным, без добавления сухого молока и сахара, его обязательно нужно просеивать перед использованием.
• Вместо классической сахарной помадки, которая требовала особых навыков варки, в современных домашних условиях часто используют простую глазурь из шоколада и масла или шоколадный ганаш.

Частые ошибки

• Расслоение крема. Происходит при добавлении теплой заварной основы в масло. Основа должна быть полностью остывшей.
• Размокание или крошение бисквита. Возникает, если проигнорировать требование дать бисквиту выстояться при комнатной температуре не менее 8 часов.
• Комковатая глазурь. Появляется при использовании влажной посуды или перегреве шоколада.

FAQ

Можно ли использовать масло жирностью менее 82,5% для крема?
Нет, для приготовления крема требуется качественное сливочное масло жирностью не менее 82,5%.

Чем заменить классическую сахарную помадку для глазури?
В современных домашних условиях вместо нее используют простую глазурь из шоколада и масла или шоколадный ганаш.

Сколько времени должен отстаиваться бисквит перед сборкой?
Готовый бисквит должен выстояться при комнатной температуре не менее 8 часов.