Вкусные блюда из шампиньонов: простые рецепты для домашнего приготовления

Блюда из шампиньонов легко приготовить дома: нейтральный вкус грибов идеально сочетается с курицей, картофелем и сливочным соусом. Ниже собраны 5 проверенных пошаговых рецептов.

Шампиньоны в сметане в духовке

Очень нежное блюдо, где сочетание ломтиков грибов и сметанного соуса дает потрясающий результат.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 400 г
• Сметана — 300 г
• Твердый сыр — 150 г
• Крахмал кукурузный — 3 ч. л.
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль, черный перец, итальянские травы — по вкусу.

Приготовление: Грибы нарежьте ломтиками и смешайте со сметаной, кукурузным крахмалом, измельченным чесноком и специями. Выложите массу в смазанную форму, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке до румяной корочки.

Жульен с курицей и грибами

Классическая сытная горячая закуска, которую можно готовить как в специальных формочках (кокотницах), так и в сковороде.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 400 г
• Шампиньоны — 200 г
• Сливки (35%) — 250 мл
• Сыр твердый — 150 г
• Лук репчатый — 1 шт.
• Соль, перец — по вкусу.

Приготовление: Куриное филе мелко нарежьте и обжарьте на сковороде. Добавьте нарезанный лук и грибы, жарьте до готовности. Залейте ингредиенты сливками, приправьте солью и перцем, тушите до легкого загустения. Готовую массу посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке (или подержите под крышкой на плите) до полного расплавления сыра.

Спагетти с шампиньонами в сливочном соусе

Прекрасный вариант вкусного, быстрого и простого в приготовлении обеда или ужина.

Ингредиенты:

• Спагетти — 250 г
• Шампиньоны — 300 г
• Сливки (10-20%) — 300 мл
• Мука пшеничная — 1 ст. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Петрушка, тимьян, соль, перец, масло для жарки.

Приготовление: Отварите спагетти в подсоленной воде. На сковороде обжарьте нарезанные шампиньоны с чесноком, всыпьте муку и быстро перемешайте. Влейте сливки, добавьте специи и прогрейте соус до загустения. Смешайте готовые макароны с грибным сливочным соусом и подавайте, украсив свежей петрушкой.

Картофель, тушенный с шампиньонами

Сытный гарнир или самостоятельное блюдо, которое отлично подойдет как к мясу, так и для вегетарианского или постного меню.

Ингредиенты:

• Картофель — 400 г
• Шампиньоны — 150 г
• Лук репчатый — 100 г
• Морковь — 50 г
• Чеснок — 1 зубчик
• Зелень, соль, перец, растительное масло.

Приготовление: Лук и морковь нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Добавьте нарезанные грибы и жарьте, пока не испарится лишняя влага. Положите крупно нарезанный картофель, залейте водой или бульоном, приправьте солью и перцем. Тушите под крышкой до мягкости картофеля, в конце добавьте измельченный чеснок и зелень.

Шампиньоны в рукаве с соевым соусом

Пикантный и быстрый способ приготовления грибов в духовке.

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 250 г
• Лук репчатый — 50 г
• Соевый соус — 50 г
• Растительное масло — 30 г
• Сушеный чеснок и прованские травы — по 0,5 ч. л.
• Соль, перец, кунжут и зелень.

Приготовление: Грибы промойте и обсушите, смешайте с нарезанным луком, соевым соусом, маслом и специями. Переложите всё в рукав для запекания и отправьте в духовку до готовности. При подаче посыпьте кунжутом и свежей зеленью.

Другие идеи приготовления

• Фаршированные шляпки: у крупных грибов можно удалить ножки, а шляпки начинить сыром, ветчиной, орехами или овощами, после чего запечь в духовке.
• Шампиньоны в кляре: вкуснейшая хрустящая закуска, которую легко пожарить на сковороде во фритюре.
• Грибной паштет: отличная идея для домашней намазки на бутерброды.

Частые ошибки

1. Добавление жидкости раньше времени. Если положить картофель или залить сливки до того, как из грибов испарится собственная влага, блюдо получится водянистым, а не кремовым.
2. Использование холодной сметаны или сливок. Резкий перепад температур при добавлении в горячую сковороду может привести к сворачиванию молочного продукта. Слегка подогрейте их перед вливанием.
3. Слишком крупная нарезка для запекания. Для равномерного приготовления в духовке или рукаве грибы лучше резать пластинками одинаковой толщины.

FAQ

Нужно ли чистить шампиньоны перед готовкой?
Достаточно быстро ополоснуть их водой и обсушить бумажным полотенцем. Снимать верхнюю пленку нужно только с очень крупных, перезревших грибов.

Сколько времени запекаются шампиньоны в духовке?
В среднем 20–30 минут при температуре 180–200°C, в зависимости от размера нарезки и выбранного рецепта.

Чем можно заменить кукурузный крахмал в рецепте со сметаной?
Можно использовать картофельный крахмал или пшеничную муку в той же пропорции для загущения соуса.