Обалденный рецепт огурцов с кетчупом на зиму в литровых банках

Огурцы с кетчупом на зиму в литровых банках — хрустящая заготовка с кисло-сладким вкусом и остринкой. Рецепт без стерилизации методом многократной заливки сохраняет идеальный хруст и густой маринад.

Ингредиенты для закатки

Расчет приведен на 3 литровые банки:

• Огурцы — около 2 кг (столько, сколько плотно войдет в банки).
• Кетчуп — 6 ст. л. (лучше всего использовать острый «Чили»).
• Соль — 3 ст. л.
• Сахар — 2 ст. л.
• Уксус 9% — 75 мл.
• Черный перец горошком — 9 шт.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Укроп (зонтики или веточки) — 3 шт.

Пошаговое приготовление без стерилизации

1. Подготовка специй: На дно каждой простерилизованной литровой банки положите по одному зонтику укропа, по одному очищенному зубчику чеснока и по три горошины перца.
2. Замачивание: Огурцы тщательно промойте, обрежьте кончики и замочите в холодной воде на 4 часа, чтобы они напитались влагой и остались хрустящими.
3. Укладка: Плотно уложите подготовленные овощи в банки вертикально или горизонтально.
4. Первая заливка: Вскипятите воду, залейте ею огурцы доверху, накройте крышками и оставьте прогреваться на 5 минут.
5. Вторая заливка: Слейте воду обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения и залейте банки во второй раз, оставив их уже на 15 минут.
6. Приготовление маринада: Слейте воду из банок в кастрюлю в последний раз, добавьте туда соль, сахар и кетчуп «Чили».
7. Кипячение: Доведите получившийся маринад до кипения, проварите пару минут, а затем влейте уксус и снимайте с огня.
8. Закатка: Залейте кипящим маринадом огурцы под самое горлышко и сразу же закатайте банки чистыми стерилизованными крышками.
9. Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте их теплым одеялом и оставьте до полного остывания, после чего уберите на хранение в прохладное место.

Альтернативный способ со стерилизацией

Если вы заготавливаете большие объемы (например, на 3–4 кг огурцов), удобнее сварить маринад отдельно в кастрюле.

Для этого на 2 литра воды добавьте:

• 200 г сахара
• 200–300 г кетчупа
• 300 мл уксуса 9%
• 3 ст. л. соли
• лавровый лист, перец горошком и дольки чеснока

Залейте уложенные в банки огурцы таким горячим маринадом и простерилизуйте их в кастрюле с водой в течение 15–20 минут. После этого закрутите крышки и оставьте банки остывать перевернутыми под одеялом.

Частые ошибки

• Отказ от замачивания: без 4-часового замачивания в холодной воде огурцы не напитываются влагой и теряют идеальный хруст после закатки.
• Нарушение порядка заливки: при методе многократной заливки воду после второго слива необходимо снова довести до кипения в кастрюле перед добавлением соли, сахара и кетчупа.
• Использование неподходящего кетчупа: обычный сладкий кетчуп может сделать маринад чрезмерно приторным и недостаточно густым.

FAQ

Какой кетчуп лучше всего использовать для этого рецепта?
Лучше всего подходит острый кетчуп «Чили». Он обеспечивает нужный пикантный вкус и делает маринад густым и ароматным.

Обязательно ли стерилизовать наполненные банки?
При использовании метода многократной заливки дополнительная стерилизация банок с огурцами не требуется. Достаточно заранее простерилизовать саму тару и крышки.

Как сделать заготовку более острой?
Для усиления остроты в каждую литровую банку можно добавить по паре кружочков свежего острого перца на этапе укладки специй.