Огурцы морковь по-корейски на зиму: пошаговый рецепт острого салата

Огурцы морковь по-корейски на зиму — это острый салат, который готовится за 15 минут маринования и 10 минут варки. Для пикантности добавьте красный перец или специальную приправу.

Ингредиенты для острого салата

Для приготовления салата вам потребуются:

• Огурцы — 3 кг
• Морковь — 3 шт.
• Чеснок очищенный — 1/2 стакана
• Масло рафинированное — 250 мл
• Уксус столовый (9%) — 160 мл
• Сахар — 125 г
• Соль — 2,5 ст. ложки
• Перец черный молотый — 1 ч. ложка
• Красный острый перец или приправа для корейской моркови — по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Подготовка. Тщательно вымойте огурцы, очистите морковь и чеснок, а также заранее простерилизуйте банки и прокипятите крышки.
2. Нарезка. Огурцы порежьте дольками или соломкой, морковь натрите на специальной терке для овощей «по-корейски», а чеснок нарежьте тонкими пластинками (или пропустите через пресс).
3. Маринование. Выложите подготовленные овощи в большую эмалированную кастрюлю, добавьте уксус, растительное масло, соль, сахар и черный молотый перец. Тщательно перемешайте все ингредиенты и дайте салату постоять около 15 минут, чтобы овощи пустили сок.
4. Термическая обработка. Поставьте кастрюлю на плиту, доведите салат до кипения, затем убавьте огонь и варите 10 минут под закрытой крышкой, пару раз осторожно перемешивая массу.
5. Фасовка. Разложите горячую закуску по стерильным баночкам, плотно утрамбовывая овощи, чтобы внутри не образовывались воздушные пробки и равномерно распределился выделившийся сок.
6. Консервация. Закатайте банки крышками, переверните их вверх дном и оставьте в таком положении до полного остывания.

Условия хранения заготовки

Готовый салат отлично хранится в прохладной кладовке или погребе всю зиму.

Частые ошибки

• Использование нестерильной тары. Недостаточная стерилизация банок и крышек приводит к вздутию заготовок.
• Образование воздушных пробок. Недостаточное утрамбовывание овощей при фасовке нарушает герметичность и распределение сока.
• Превышение времени варки. Варка более 10 минут лишает огурцы хрустящей текстуры, делая их чрезмерно мягкими.

FAQ

Какую терку использовать для моркови?
Необходимо использовать специальную терку для овощей «по-корейски», чтобы получить правильную длинную соломку.

Чем можно заменить специальную приправу?
Материал допускает использование обычного красного острого перца по вкусу в качестве альтернативы готовой приправе.

Обязательно ли варить салат перед закаткой?
Да, термическая обработка (10 минут под крышкой после закипания) необходима для безопасного хранения консервации всю зиму.