Как замариновать острый перец на зиму: рецепты целиком и кусочками

Маринование острого перца на зиму позволяет сохранить пикантную закуску. Ниже представлены простые рецепты заготовки стручков целиком и кусочками с уксусом и специями без стерилизации.

Маринованный острый перец целиком без стерилизации

Этот рецепт позволяет получить в меру острый перец, так как первая заливка кипятком сливается, убирая излишнюю жгучесть.

Ингредиенты:

• Острый перец — 500 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Душистый перец — 2 шт.
• Черный перец горошком — 5–6 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Для маринада: 500 мл воды, 1 ч. л. соли, 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса 9%

Приготовление:

1. Перец помойте, слегка обсушите и отрежьте подсохшие хвостики.
2. На дно чистой простерилизованной банки положите лавровый лист, душистый и черный перец, а также измельченный чеснок.
3. Плотно наполните банку стручками перца.
4. Залейте банки кипятком до самого верха, прикройте крышками и оставьте на 10 минут.
5. Слейте первую воду, чтобы сделать заготовку менее жгучей.
6. В сотейнике вскипятите воду для маринада, добавьте соль и сахар. После их полного растворения влейте уксус.
7. Залейте перец кипящим маринадом так, чтобы он перелился через край горлышка, и сразу закрутите крышками.
8. Переверните банки вверх дном, протрите и укутайте чем-то теплым до полного остывания, после чего уберите в прохладное место.

Маринованный острый перец кусочками с тмином

Эта ароматная заготовка отлично подойдет как самостоятельная закуска или добавка к мясным блюдам.

Ингредиенты:

• Острый перец (стручки разного цвета) — 1 кг
• Вода — 1,5 л
• Уксус 9% — 130 мл
• Соль крупного помола — 60 г
• Чеснок — 12 крупных зубчиков
• Тмин — 1,5 ч. л.

Приготовление:

1. Перец помойте, чеснок очистите, банки простерилизуйте.
2. На дно каждой банки положите по несколько зубчиков чеснока, разрезанных пополам.
3. Нарежьте перец колечками, при желании удалив семена и перегородки для снижения остроты.
4. Плотно уложите нарезанный перец в банки, чередуя цвета для красоты.
5. Растолките тмин в ступке для лучшего раскрытия аромата.
6. В кастрюле доведите воду до кипения, всыпьте соль и тмин, влейте уксус и снова доведите до кипения.
7. Залейте перец в банках кипящим рассолом и укупорьте стерильными крышками.
8. Переверните банки, укутайте одеялом и оставьте при комнатной температуре на 3 дня.
9. Уберите заготовки в темное прохладное место. Полный вкус перец раскроет примерно через 3 недели.

Простой рецепт резаного перца с лавровым листом

Быстрый вариант заготовки перца кусочками на зиму с минимальным набором специй.

Ингредиенты:

• Острый перец — 100 г
• Вода — 350 мл
• Уксус 9% — 50 мл
• Соль — 0,5 ст. л.
• Сахар — 0,5 ст. л.
• Черный перец горошком и лавровый лист — по вкусу

Приготовление:

1. Острый перец промойте, срежьте хвостики и нарежьте небольшими кусочками.
2. Выложите перец в чистые простерилизованные банки.
3. Вскипятите воду, добавьте лавровый лист и горошины перца, проварите пару минут.
4. Всыпьте сахар и соль, размешайте до растворения, влейте уксус и снимите маринад с огня.
5. Залейте перец горячим маринадом, закатайте крышками, переверните и утеплите до полного остывания.
6. Храните заготовку в прохладном темном месте.

Частые ошибки

• Отказ от слива первой воды. При заготовке перца целиком без слива первого кипятка закуска получится чрезмерно жгучей.
• Оставление семян и перегородок. Если цель — снизить остроту резаного перца, семена и внутренние перегородки необходимо удалять обязательно.
• Использование нестерильной тары. Даже при заливке кипятком банки и крышки должны быть предварительно простерилизованы во избежание вздутия и порчи продукта.

FAQ

Как сделать маринованный перец менее острым?
При заготовке целиком обязательно слейте первую воду после 10-минутного настаивания. Для резаного перца удаляйте семена и внутренние перегородки перед закладкой в банку.

Сколько времени нужно для раскрытия вкуса маринованного перца?
Полный вкус перец раскроет примерно через 3 недели после закатки и охлаждения.

Можно ли мариновать перец без стерилизации банок?
Нет, банки и крышки обязательно должны быть простерилизованы перед закладкой ингредиентов, иначе заготовка не будет храниться.