Заготовка огурцов на рассольник на зиму: проверенные рецепты со свежими огурцами

Заготовка огурцов на рассольник на зиму со свежими огурцами и перловкой ускоряет варку супа до минимума. Вам нужно лишь добавить содержимое банки в готовый бульон с картофелем.

Рецепт 1: Суп в банке со свежими огурцами

Эта заготовка для рассольника представляет собой настоящую баночку-выручалочку, с которой можно быстро приготовить вкусный суп.

Ингредиенты:

• Помидоры — 3 кг
• Огурцы свежие — 3 кг
• Лук репчатый — 700 г
• Морковь — 500 г
• Перловка — 450 г
• Перец болгарский — 500 г
• Масло растительное — 500 мл
• Соль — 5 ст. ложек (без горки)
• Перец черный горошком — 1 ч. ложка
• Лавровый лист — по желанию
• Уксусная эссенция 70% — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Перловку хорошо промойте, замочите на 1 час в холодной воде, затем проварите примерно 15 минут.
2. Лук нарежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке.
3. Огурцы, сладкий перец и помидоры нарежьте мелким кубиком.
4. Все овощи и перловку поместите в большую кастрюлю, добавьте соль, специи, растительное масло и перемешайте.
5. Доведите до кипения и варите 30 минут с момента полного кипения.
6. В конце варки добавьте уксусную эссенцию, разложите по стерилизованным банкам и закатайте крышками.

Рецепт 2: Рассольник из свежих огурцов для мультиварки

Замечательная заготовка, которая зимой станет палочкой-выручалочкой. Пол-литровой банки консервированного рассольника хватит на 2,5–3 литра супа.

Ингредиенты:

• Огурцы свежие — 750 г
• Лук репчатый — 250 г
• Морковь — 250 г
• Томатная паста — 150 г
• Соль — 1 ст. л.
• Сахар — 60 г
• Масло растительное — 60 г
• Уксус 9% — 25 мл
• Перловая крупа (или рис) — 125 г

Приготовление:

1. Отварите перловую крупу согласно инструкции на упаковке.
2. Лук нарежьте, морковь натрите на крупной терке. Добавьте натертые на крупной терке свежие огурцы.
3. Смешайте томатную пасту, соль, сахар и растительное масло.
4. Добавьте томатную смесь к овощам, перемешайте и тушите в мультиварке на программе "Тушение" 35 минут.
5. Добавьте вареную перловку, влейте уксус и готовьте еще 10 минут.
6. Разложите по стерилизованным банкам и закрутите крышками.

Рецепт 3: Заготовка Рассольник с замачиванием перловки

Этот рецепт поможет зимой сэкономить время для приготовления обеда. Всего лишь понадобится сварить бульон, картофель в нём, и добавить баночку рассольника.

Ингредиенты:

• Крупа перловая (сухая) — 600 г
• Огурцы свежие — 3 кг
• Лук репчатый — 1 кг
• Морковь — 1 кг
• Томатная паста — 500 г
• Масло растительное — 1 стакан
• Сахар — 1 стакан
• Соль — 4 ст. л.
• Перец черный молотый — 1/2 ч. л.
• Уксусная эссенция (70%) — 1 ст. л.

Приготовление:

1. С вечера хорошо промойте перловку, залейте кипятком и оставьте на ночь.
2. Утром долейте воды и варите около 30 минут.
3. Лук мелко порежьте и обжарьте с тертой морковью на масле 20–25 минут.
4. Огурцы потрите на крупной терке и высыпьте в большую кастрюлю.
5. Добавьте лук с морковью, перловку и все остальные ингредиенты, кроме уксуса.
6. Доведите до кипения и варите 25–30 минут.
7. Добавьте уксус и проварите еще 5 минут.
8. Разложите в стерилизованные банки, переверните и укутайте.

Частые ошибки

• Добавление уксуса в начале варки. Уксус или уксусную эссенцию необходимо добавлять строго в конце варки (за 5–10 минут до готовности), чтобы сохранить его консервирующие свойства и предотвратить выкипание.
• Отсутствие замачивания перловки. Сухую крупу обязательно нужно замачивать (на 1 час в холодной воде или на ночь в кипятке), иначе она не успеет стать мягкой за указанное время варки.

FAQ

Можно ли заменить перловку рисом?
Да, в рецепте для мультиварки прямо допускается использование риса вместо перловой крупы.

Сколько порций супа получается из одной банки?
Одной пол-литровой банки готовой заготовки хватает на приготовление 2,5–3 литров супа.