Ароматные маринованные черри с базиликом на зиму в банках
Маринованные черри с базиликом на зиму — это быстрая заготовка без стерилизации. Плотные томаты с ароматом базилика и чеснока надежно хранятся в банках.
Оглавление
Ингредиенты на 1 литр
Основные компоненты:
- Помидоры черри (плотные, небольшие) — 500–600 г.
- Базилик свежий (зеленый или фиолетовый) — 2–4 веточки.
- Чеснок — 2–4 зубчика.
- Перец душистый горошком — 4–5 шт.
- Перец черный горошком — 6–8 шт.
- По желанию: семена горчицы и кориандра (по 0,5 ч. л.), небольшой кусочек острого перца.
Пропорции маринада (на 1 литр слитой воды): Точный объем маринада рассчитывается после слива воды из банки с прогретыми помидорами.
| Компонент маринада | Количество на 1 литр воды |
|---|---|
| Сахар | 4 ст. л. (около 60 г) |
| Соль (каменная, не йодированная) | 2 ст. л. без горки (около 40 г) |
| Уксус яблочный или винный (6-9%) | 50 мл |
Пошаговое приготовление
Тщательно вымойте банки с содой и простерилизуйте их любым удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки необходимо прокипятить в течение 5–10 минут. Недостаточная обработка тары приведет к порче заготовки.
- Подготовка тары: Простерилизуйте банки и крышки указанным выше способом.
- Подготовка овощей: Помидоры черри хорошо промойте, удалите хвостики и обсушите.
Чтобы кожура помидоров не растрескалась от кипятка, каждый черри у плодоножки необходимо аккуратно проколоть зубочисткой или вилкой в нескольких местах.
- Закладка в банку: На дно стерильной банки выложите очищенные и нарезанные пластинками зубчики чеснока, горошины перца и (по желанию) семена горчицы и кориандра. Затем уложите пару веточек базилика.
- Наполнение: Плотно наполните банку помидорами черри, стараясь не подавить их. В пустоты между помидорами можно добавить еще маленькие томаты и листики базилика. Сверху снова накройте помидоры веточкой зелени.
- Первая заливка (прогрев): Залейте банку с помидорами крутым кипятком до самого верха. Накройте стерильной крышкой, оставьте на 10–15 минут, чтобы овощи хорошо прогрелись.
- Вторая заливка (по желанию): Для большей надежности воду можно слить, повторно залить кипятком, настоять еще 10 минут и снова слить.
- Приготовление маринада: Слейте воду из банки в мерную емкость или кастрюлю, чтобы точно узнать необходимый объем. Доведите эту воду до кипения, добавьте соль и сахар в указанных пропорциях. Перемешайте до полного растворения крупинок. Когда рассол закипит, влейте уксус, перемешайте и сразу снимите с огня.
- Финальная заливка: Кипящим маринадом залейте помидоры в банке до самого края.
- Закатка: Сразу же плотно закатайте банку стерильной крышкой. Переверните банку вверх дном, поставьте на ровную поверхность (на доску или полотенце), тщательно укутайте одеялом или пледом и оставьте так до полного остывания (обычно на сутки). Этот процесс создает эффект дополнительной стерилизации.
Полезные советы по выбору и хранению
- Выбор помидоров: Для консервации лучше всего выбирать плотные, упругие и небольшие помидоры черри разных цветов — так заготовка будет смотреться ярче и аппетитнее.
- Вкус маринада: Яблочный или винный уксус придает заготовке более мягкий и благородный вкус по сравнению с обычным столовым уксусом.
- Хранение: После полного остывания банки можно перенести в погреб или хранить в условиях городской квартиры в темном прохладном месте (например, в кладовой).
Частые ошибки
- Использование йодированной соли: Йод делает рассол мутным и может придать заготовке неприятный привкус. Используйте только крупную каменную соль.
- Отказ от прокалывания кожуры: Без проколов тонкая кожица черри лопается при контакте с кипятком, из-за чего томаты теряют форму, а маринад мутнеет.
- Недостаточный прогрев: Сокращение времени первой заливки (менее 10 минут) не позволяет томатам прогреться изнутри, что повышает риск вздутия крышек при хранении.
FAQ
Можно ли использовать обычный столовый уксус 9%?
Да, но его количество нужно уменьшить до 40 мл на 1 литр воды, чтобы не перебить аромат базилика излишней кислотой.
Обязательно ли делать двойную заливку кипятком?
Нет, это необязательный шаг. Одной заливки на 10–15 минут достаточно для прогрева, если вы тщательно простерилизовали тару и используете плотные плоды.
Почему в рецепте не указана стерилизация банок с заготовкой в кастрюле?
Метод многократной заливки кипятком с последующим укутыванием банки в теплое одеяло на сутки успешно заменяет классическую стерилизацию в воде, экономя время и силы.