Простая засолка черри на зиму без маринада: 4 проверенных способа

Засолка черри на зиму без маринада, уксуса и кипячения сохраняет натуральный вкус томатов. Ниже 4 простых и проверенных способа заготовки черри для длительного хранения и быстрого употребления.

Черри в собственном соку

Этот способ идеален для длительного хранения. Вместо воды и уксуса используется натуральный томатный сок.

Ингредиенты:

• Помидоры черри (для наполнения банок).
• Крупные спелые помидоры любых сортов (для сока).
• Соль (1 ст. л.) и сахар (1–2 ст. л.) на каждый литр полученного сока.

Приготовление:

1. Крупные помидоры очистите от кожуры, пропустите через мясорубку или пробейте блендером.
2. Добавьте в томатную массу соль и сахар, доведите до кипения и проварите пару минут.
3. Стерилизованные банки плотно наполните вымытыми черри.
4. Для надежности залейте банки с черри обычным кипятком на 7–10 минут, чтобы они прогрелись, затем эту воду слейте.
5. Сразу же залейте банки кипящим томатным соком до самого верха (чтобы жидкость слегка выливалась, вытесняя воздух), закатайте крышками, переверните и укутайте до полного остывания.

Сухой засол в пакете или контейнере

Очень быстрый и ароматный способ, при котором помидоры пускают сок самостоятельно под действием соли, без добавления воды.

Ингредиенты:

• Черри (1 кг).
• Крупная соль (1 ст. л.).
• Чеснок (3–4 зубчика).
• Пучок свежей зелени (укроп, петрушка, базилик).

Приготовление:

1. Черри тщательно вымойте и обязательно проколите каждый помидор зубочисткой или вилкой в районе плодоножки, чтобы они быстро просолились.
2. Зелень и чеснок мелко порубите.
3. Сложите помидоры в плотный целлофановый пакет или пищевой контейнер, добавьте соль, чеснок и зелень.
4. Завяжите пакет (или закройте контейнер) и хорошо потрясите, чтобы все ингредиенты равномерно перемешались.

Стерилизованные черри без добавления жидкости

Этот метод позволяет закрыть помидоры вообще без добавления воды или сока — они приготовятся в собственной жидкости, которая выделится при нагревании.

Ингредиенты:

• Только спелые, плотные черри без повреждений (по желанию в банку можно добавить пару зубчиков чеснока или веточку укропа).

Приготовление:

1. Простерилизуйте банки и крышки над паром или в духовке.
2. Помидоры вымойте, обсушите и плотно уложите в банки (можно разрезать их пополам или оставить целыми).
3. Накройте банки крышками и поставьте в кастрюлю с теплой водой для стерилизации.

4. После закипания воды стерилизуйте пол-литровые банки 10–12 минут, литровые — 15–17 минут.
5. За это время помидоры осядут и пустят собственный сок. Аккуратно достаньте банки, сразу же закатайте, переверните вверх дном и оставьте до остывания.

Квашеные черри холодным способом

Классический бочковой посол, адаптированный под стеклянную банку, без термической обработки и уксуса.

Ингредиенты:

• Черри, чеснок, зонтики укропа, листья смородины или хрена.
• Для раствора: 1 ст. ложка крупной соли с горкой на 1 литр холодной питьевой воды.

Приготовление:

1. На дно чистой банки положите зелень и чеснок, затем плотно уложите проколотые черри.
2. Растворите соль в холодной воде и залейте помидоры до самого горлышка.
3. Закройте банку плотной капроновой крышкой и уберите в прохладное темное место (погреб или нижняя полка холодильника) для естественного брожения. Процесс засолки займет около 3–4 недель.

Частые ошибки

• Использование йодированной соли. Вызывает помутнение рассола и размягчение текстуры томатов. Для засолки подходит только крупная не йодированная соль.
• Отсутствие проколов при сухом и холодном засоле. Плотная кожица черри не пропускает соль, из-за чего помидоры внутри остаются пресными.
• Нарушение температурного режима. Попытка хранить сухой засол или холодное квашение при комнатной температуре приведет к быстрому скисанию и порче продукта.

FAQ

Можно ли хранить сухой засол черри при комнатной температуре?
Нет, малосольные черри, приготовленные сухим способом, нужно хранить строго в прохладном месте (холодильник), иначе они быстро испортятся.

Сколько хранятся квашеные черри холодным способом?
В погребе или на нижней полке холодильника под плотной капроновой крышкой они сохраняют вкус и качество несколько месяцев.

Нужно ли добавлять сахар в холодный рассол для квашения?
Нет, классический холодный способ без уксуса предполагает использование только крупной соли и холодной питьевой воды. Сахар в этом рецепте не применяется.