Как приготовить ассорти из огурцов и черри на зиму в одной банке

Ассорти из огурцов и черри на зиму в одной банке — удобная заготовка «два в одном». На 2 литровые банки возьмите овощи поровну, а на литр маринада: 1 ст. л. соли, 2–3 ст. л. сахара и 3–4 ст. л. 9% уксуса.

Ингредиенты и пропорции

Расчет приведен примерно на 2 литровые банки. Количество воды может незначительно варьироваться в зависимости от плотности укладки овощей.

Основа:

• Огурцы и помидоры черри — в равных пропорциях (сколько войдет в банки).
• Чеснок — 4–6 зубчиков.
• Зонтики укропа, листья хрена, смородины или вишни — по желанию и вкусу.

Специи (на одну литровую банку):

• Черный перец горошком — 5–7 шт.
• Душистый перец — 2–3 шт.
• Гвоздика — 1–2 бутона (по желанию).
• Лавровый лист — 1–2 шт.

Для маринада (на 1 литр воды):

• Соль — 1 ст. ложка (с горкой).
• Сахар — 2–3 ст. ложки (или около 60–100 г в зависимости от желаемой сладости).
• Уксус 9% — 3–4 ст. ложки (или 1 ч. л. 70% уксусной эссенции на три литровые банки).

Пошаговая инструкция

Шаг 1. Подготовка овощей
Огурцы тщательно вымойте, обрежьте кончики с обеих сторон и замочите в холодной воде на 2–3 часа. Это поможет избавиться от возможной горечи и сохранит овощи хрустящими. Помидоры черри вымойте и обязательно наколите каждый в нескольких местах зубочисткой или вилкой (особенно у плодоножки) — это не даст нежной кожице лопнуть при контакте с кипятком.

Шаг 2. Подготовка банок
Банки промойте с содой и простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке), а крышки прокипятите 5–7 минут.

Шаг 3. Укладка
На дно стерильных банок уложите чеснок, лавровый лист, перцы, гвоздику и зелень. Затем плотно, но аккуратно, чтобы не подавить томаты, уложите огурцы и помидоры черри. Огурцы можно уложить целиком (если они мелкие) или разрезать поперек на 3–4 части.

Шаг 4. Первая заливка (прогрев)
Залейте банки с овощами крутым кипятком до самого верха. Прикройте стерильными крышками и оставьте прогреваться на 15–20 минут.

Шаг 5. Приготовление маринада
Слейте воду из банок в кастрюлю (именно эту воду с соком овощей мы будем использовать как основу для маринада). Добавьте соль и сахар, доведите до кипения и проварите 2–3 минуты до полного растворения кристаллов. В самом конце выключите огонь и влейте уксус.

Шаг 6. Закатка
Залейте кипящим маринадом овощи в банках так, чтобы жидкость слегка переливалась через край, и быстро герметично закрутите (или закатайте) крышками.

Шаг 7. Остывание и хранение
Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом или пледом и оставьте в таком положении до полного остывания (обычно на 1–2 суток). После этого уберите заготовки на хранение в темное прохладное место. Полностью овощи промаринуются, пропитаются специями и раскроют свой вкус примерно через 1,5–2 месяца.

Частые ошибки

• Лопнувшая кожица черри: возникает, если забыть наколоть помидоры в нескольких местах перед первой заливкой кипятком.
• Мягкие огурцы: результат пропуска этапа замачивания огурцов в холодной воде на 2–3 часа перед консервацией.
• Помутнение рассола или срыв крышек: следствие недостаточной стерилизации банок и крышек или нарушения точных пропорций уксуса в маринаде.

FAQ

Можно ли использовать уксусную эссенцию вместо 9% уксуса?
Да, но строго соблюдайте проверенную пропорцию: 1 ч. л. 70% эссенции на три литровые банки.

Через сколько времени ассорти будет полностью готово?
Овощи полностью промаринуются, пропитаются специями и раскроют свой вкус примерно через 1,5–2 месяца после закатки.

Почему воду для маринада нужно сливать именно из банок с овощами?
Эта вода уже содержит овощные соки, что делает маринад более насыщенным и ароматным по сравнению с использованием чистой воды.