Салаты и закуски из свеклы на зиму: рецепты с морковью, капустой и по-корейски

Иван Корнев·24 сентября 2026·⏱3 мин

Салаты и закуски из свеклы на зиму готовятся из свеклы, моркови и капусты. Здесь три проверенных рецепта: с томатами, хрустящий с капустой и пикантный по-корейски.

Оглавление

Салат из свеклы и моркови на зиму

Для приготовления насыщенного витаминного салата вам понадобятся: свекла (700 г), морковь (500 г), помидоры (500 г), сладкий перец (2 шт.), репчатый лук (2 шт.) и чеснок (3 зубчика).

Также популярен более концентрированный вариант, где на 3 кг свеклы берутся: 2 стакана растительного масла, полстакана сахара, 1 ч. л. красного молотого перца, 3 ст. л. соли и уксусная эссенция.

Приготовление:

  1. Овощи необходимо очистить и измельчить. Некоторые хозяйки пропускают морковь и свеклу через соковыжималку или натирают на терке.
  2. Овощную массу тушат в кастрюле с добавлением масла, сахара и специй до готовности.
  3. Горячий салат раскладывают по стерилизованным банкам и сразу же закатывают крышками.

Салат из капусты со свеклой и морковью

Такая закуска получается хрустящей, сочной и отлично подходит в качестве гарнира к мясу.

Варианты ингредиентов:

  • Классический: капуста белокочанная (500 г), свекла (250 г), морковь (100 г), лук (70 г) и немного острого красного перца.
  • Крупными кусочками (пилюски): 1 кг капусты, 1 крупная свекла, 1 морковь и 3-4 зубчика чеснока.

Приготовление:

  1. Капусту тонко шинкуют или режут кусочками, а свеклу с морковью натирают на терке (отлично подходит терка для корейской моркови).
  2. Овощи складывают в глубокую кастрюлю слоями или перемешивают, а затем заливают горячим маринадом.
  3. Для маринада используют воду, соль, сахар, столовый уксус (например, 50 мл 9% уксуса), растительное масло с добавлением лаврового листа и перца горошком.
  4. Салат оставляют промариноваться под гнетом, после чего раскладывают по банкам и стерилизуют для закатки на зиму.

Свекла по-корейски на зиму в банках

Это пикантная острая закуска, которая готовится очень быстро и обладает ярким ароматом.

Ингредиенты: свекла (500 г), 9% столовый уксус (2 ст. л.), чеснок (3 зубчика), приправа для моркови по-корейски (1 ч. л.) и подсолнечное масло (4 ст. л.).

Приготовление:

  1. Очищенную свеклу необходимо натереть на специальной терке для моркови по-корейски или на обычной крупной терке.
  2. По желанию в рецепте используется лук, который нарезают и обжаривают в растительном масле до золотистости.
  3. Свеклу смешивают с пропущенным через пресс чесноком, приправой, солью (около 0,5 ч. л.) и горячим маслом.
  4. В конце обязательно добавляется уксус (столовый или яблочный 5%) для консервации и баланса вкуса.
  5. Готовую закуску перекладывают в банки и стерилизуют для длительного хранения в кладовой или просто оставляют настаиваться в холодильнике.

Частые ошибки

  • Закатка остывшего салата: салат из свеклы и моркови необходимо раскладывать по банкам именно горячим и сразу же закатывать крышками.
  • Отсутствие гнета: салат из капусты со свеклой обязательно оставляют промариноваться под гнетом перед раскладкой по банкам.
  • Нарушение порядка добавления уксуса: в свекле по-корейски уксус добавляется строго в конце для консервации и баланса вкуса.

FAQ

Можно ли использовать обычную терку вместо корейской?
Да, для свеклы по-корейски и салата с капустой подойдет обычная крупная терка.

Какой уксус лучше добавлять в свеклу по-корейски?
В конце обязательно добавляется столовый (9%) или яблочный (5%) уксус для консервации и баланса вкуса.

Нужно ли стерилизовать банки для салата из свеклы и моркови?
Да, горячий салат раскладывают по стерилизованным банкам и сразу закатывают крышками.