Классические супы с курицей: готовим с вермишелью, яйцом и щавелем
Классические супы с курицей начинаются с прозрачного бульона, который варится 1–1,5 часа. На его основе за 5–10 минут готовятся три варианта: с вермишелью, яичными хлопьями или щавелем.
Оглавление
Основа: прозрачный куриный бульон
Бульон — база для всех трёх супов. Используйте курицу целиком или части (грудка, бедра, крылья). Добавьте овощи: морковь, лук, иногда сельдерей.
При работе с кипящей кастрюлей и снятии пены берегитесь ожогов.
Как сварить прозрачный бульон:
- Начинайте варку строго в холодной воде.
- Доведите до кипения, обязательно снимите пену.
- Убавьте огонь до минимума, не допускайте бурного кипения.
- Варите 1–1,5 часа на медленном огне.
- Соль добавляйте в конце варки бульона или при добавлении остальных ингредиентов.
Овощи (морковь, лук) можно пассеровать или класть сырыми. Если используете картофель, закладывайте его за 15–20 минут до конца варки бульона. Готовый бульон обязательно процедите.
Суп с вермишелью
В готовый процеженный кипящий бульон добавьте мелкую вермишель («паутинку» или обычную короткую).
Пропорции: 50–70 г вермишели на 2–2,5 л бульона.
Варите 3–5 минут до готовности вермишели. В конце добавьте свежую зелень (укроп, петрушка).
Вермишель лучше добавлять в самом конце, иначе она разварится и сделает суп мутным. Если суп планируется хранить, отварите вермишель отдельно и добавляйте порционно прямо в тарелку.
Суп с яичными хлопьями
Пропорции: 2–3 яйца на 2–2,5 л бульона.
Как сделать яичные хлопья:
- Взбейте яйца вилкой.
- Тонкой струйкой влейте их в кипящий бульон.
- Сразу начните интенсивно мешать бульон вилкой или венчиком, чтобы получились мелкие хлопья, а не омлет.
- Варите 1–2 минуты.
Альтернативный способ: сварите яйца вкрутую отдельно, нарежьте и добавьте в тарелки при подаче. Суп с яйцом отлично дополняет свежий зелёный лук.
Щавелевый суп
Щавель даёт супу характерную кислинку. Все ингредиенты доступны в магазинах круглый год: свежий щавель сезонен (весна — начало лета), но зимой его легко заменить замороженным.
Пропорции: 200–300 г щавеля на 2–2,5 л бульона.
Нарежьте щавель и добавьте в кипящий бульон. Варите 3–5 минут.
Если щавель очень кислый, добавьте 0,5–1 ч.л. сахара для баланса вкуса. Не переваривайте щавель: при длительной варке он теряет цвет и полезные свойства.
Подавайте щавелевый суп обязательно со сметаной и половинкой варёного яйца.
Частые ошибки
- Мутный бульон. Возникает из-за бурного кипения, неснятой пены или добавления вермишели слишком рано.
- Омлет вместо хлопьев. Яйцо вливается слишком толстой струйкой или бульон не перемешивается интенсивно в момент вливания.
- Переваренный щавель или вермишель. Длительная варка лишает щавель цвета и витаминов, а вермишель превращается в кашу и мутит бульон.
FAQ
Сколько времени занимает приготовление? Обычно весь процесс с варкой бульона занимает 1,5–2 часа. Если использовать готовый бульон или куриное филе (оно варится 20–30 минут), время сокращается до 30–40 минут.
Какая калорийность у этих супов? Ориентировочная калорийность обычно составляет на 100 мл: с вермишелью ~40–50 ккал, с яйцом ~35–45 ккал, щавелевый ~30–40 ккал. Точные цифры зависят от жирности бульона.