Как приготовить грибной суп: рецепты из шампиньонов, белых и сушеных грибов

Грибной суп из шампиньонов, белых или сушеных грибов варят на 1,5–2 л бульона, используя 500 г, 300–400 г или 30–50 г основы соответственно. Шампиньоны доступны круглый год в магазинах России, белые грибы — сезонные (июль–октябрь) или замороженные, а сушеные белые грибы можно купить на рынках или в специализированных магазинах (их цена выше, чем у шампиньонов).

Базовые принципы приготовления:

1. Шампиньоны (500 г): обжариваются с луком, овощи варятся, масса частично или полностью блендируется.
2. Свежие белые грибы (300–400 г): не требуют длительного вымачивания, дают насыщенный аромат, варятся 20–30 минут, оставляются кусочками.
3. Сушеные грибы (30–50 г, эквивалент 300–400 г свежих): требуют обязательного замачивания, настой используется как бульон.
4. Общие правила: грибы обжаривают отдельно или добавляют в бульон, суп сочетают со сметаной или сливками, в конце добавляют укроп и петрушку.

Шампиньоны: крем-суп со сливками

Ингредиенты:

• Шампиньоны — 500 г
• Картофель — 3–4 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Сливки (20%) — 200 мл (или плавленый сыр)
• Бульон или вода — 1,5–2 л

Приготовление:

1. Нарежьте шампиньоны и лук, обжарьте их вместе до золотистого цвета.
2. Картофель и морковь отварите в бульоне или воде до готовности.
3. Добавьте грибную обжарку к сваренным овощам.
4. Пюрируйте суп погружным блендером (можно оставить часть ингредиентов не измельченными для текстуры).
5. Влейте сливки или добавьте плавленый сыр, прогрейте до полного растворения сыра.

Свежие белые грибы

Ингредиенты:

• Свежие белые грибы — 300–400 г
• Картофель, лук, морковь — по вкусу
• Зелень (укроп, петрушка)

Приготовление:

1. Подготовьте грибы: тщательно промойте и нарежьте.
2. Отварите грибы вместе с картофелем и морковью.
3. Варите 20–30 минут после закипания.
4. Не блендируйте суп, чтобы сохранить кусочки грибов и их насыщенный аромат.

Сушеные грибы

Ингредиенты:

• Сушеные грибы — 30–50 г
• Картофель, лук, морковь — по вкусу

Приготовление:

1. Тщательно промойте сушеные грибы, чтобы убрать песок и мусор.
2. Замочите их на 2–3 часа или на ночь в холодной воде, либо на 30 минут в горячей.
3. Настой от замачивания аккуратно слейте и обязательно процедите — он будет использоваться как бульон.
4. Отварите грибы в процеженном настое, добавьте картофель и морковь.

Частые ошибки

• Переваривание грибов. Длительное кипение делает их жесткими, и они теряют аромат.
• Непроцеженный настой. При использовании сушеных грибов настой нужно обязательно процеживать, иначе в супе останется песок.
• Неправильная консистенция. Если суп получился слишком густым, разбавьте его бульоном или водой. Если жидким — добавьте картофель или немного муки при обжарке.

FAQ

Чем заменить сливки в супе из шампиньонов? Вместо сливок можно использовать плавленый сыр или сметану.

Сколько времени варить свежие белые грибы? Белые грибы варят 20–30 минут после закипания.

Как быстро замочить сушеные грибы? Достаточно замочить их на 30 минут в горячей воде, но классический вариант — на 2–3 часа или на ночь в холодной воде.