Солянка сборная: пошаговый рецепт с колбасой, оливками и картофелем
Солянка сборная — густой кисло-солёный суп с колбасами, огурцами и оливками. Картофель добавляют для сытности, хотя пуристы считают его лишним. Готовится 40–60 минут.
Оглавление
Ингредиенты и пропорции
Базовые пропорции рассчитаны на кастрюлю объёмом 3–4 литра.
| Категория продуктов | Ингредиенты | Количество |
|---|---|---|
| Бульон и мясо | Мясной бульон (говяжий, свиной или куриный) | 2,5–3 л |
| Мясные продукты (колбаса варёная/копчёная, сосиски, ветчина, отварное мясо) | 500–700 г | |
| Овощи и заправка | Солёные огурцы | 3–4 шт. |
| Картофель (по желанию) | 2–3 шт. среднего размера | |
| Лук репчатый | 1 шт. | |
| Морковь (опционально) | 1 шт. | |
| Томатная паста | 2–3 ст. л. | |
| Добавки | Маслины или оливки без косточек | 100–150 г |
| Лимон | 1–2 шт. | |
| Сметана, свежая зелень (укроп, петрушка) | Для подачи |
Для более насыщенного вкуса рекомендуется использовать несколько видов колбас и копчёностей одновременно, например, смешать докторскую, сервелат и охотничьи колбаски.
Пошаговая технология приготовления
- Подготовка бульона и картофеля. Если используется готовый мясной бульон, время приготовления сокращается до 30–40 минут. Поставьте бульон на огонь. Добавьте нарезанный кубиками или брусочками картофель и варите до полуготовности.
- Тушение огурцов. Солёные огурцы обязательно нужно тушить отдельно. Натрите их на крупной тёрке или нарежьте соломкой, сложите в сотейник, добавьте небольшое количество бульона или воды и тушите 10–15 минут. Это раскроет их вкус и уберёт излишнюю резкость.
- Пассеровка овощей. Лук нарежьте кубиками, морковь (если используете) — соломкой или натрите. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте томатную пасту и пассеруйте вместе 2–3 минуты.
- Нарезка мясных продуктов. Все виды колбас, сосисок и ветчины нарежьте соломкой или кубиками.
- Сборка солянки. Когда картофель станет полуготовым, добавьте в кастрюлю пассерованные овощи с томатной пастой и тушёные огурцы.
- Добавление мяса и оливок. Введите нарезанные мясные продукты и оливки. Маслины лучше брать чёрные без косточек, оливки — зелёные, или использовать смесь. Варите суп на медленном огне ещё 10–15 минут.
Важно не переваривать мясные продукты: если колбаса и сосиски будут кипеть слишком долго, они станут резиновыми. Добавлять их нужно в конце, когда основные ингредиенты уже почти готовы.
Подача и важные нюансы
Лимон подаётся к столу отдельно — дольками или кружочками, каждый добавляет его в тарелку по вкусу. Также обязательна подача со сметаной и свежей рубленой зеленью (укропом и петрушкой).
Рассол от солёных огурцов можно добавить в суп (50–100 мл) для усиления кислого вкуса. Делать это нужно осторожно и в самом конце варки, чтобы не пересолить блюдо.
Солянка становится вкуснее на следующий день, когда настоится, поэтому её можно смело готовить заранее. Калорийность одной порции (300 мл) составляет примерно 250–350 ккал в зависимости от жирности мясных продуктов и наличия картофеля.
Частые ошибки
Типичная ошибка — добавление солёных огурцов без предварительного тушения. Из-за этого суп получается с резким, неприятным вкусом, а не с мягким кисло-солёным балансом.
Вторая частая ошибка — переваривание мясных ингредиентов. Колбасные изделия добавляют в самом конце, иначе они потеряют текстуру и станут резиновыми.
FAQ
Можно ли не класть картофель в солянку? Да, пуристы считают, что классическая солянка должна быть без картофеля, так как он «забивает» тонкий кисло-солёный вкус. Однако во многих домашних рецептах картофель присутствует для сытности. Выбор зависит от личных предпочтений.
Какой бульон лучше использовать? Подойдёт любой готовый мясной бульон: из говядины, свинины или курицы. Если бульона нет, можно использовать воду, но вкус будет менее насыщенным.
Сколько хранится готовая солянка? В холодильнике суп хранится до 3–4 суток. Солянка становится только вкуснее на следующий день, когда полностью настоится.