Как приготовить окрошку и холодник на воде: проверенные рецепты

Приготовить окрошку и холодник на воде просто: замените квас охлажденной кипяченой водой с добавлением уксуса или лимонного сока. Это придаст супам необходимую кислинку и отлично освежит в летнюю жару.

Рецепт окрошки на воде с майонезом и уксусом

Главный секрет такой окрошки — замена кваса подкисленной водой, что отлично подчеркивает вкус овощей и мяса.

Ингредиенты:

• Вареная колбаса или отварное мясо — 300-350 г
• Картофель — 3-4 шт.
• Куриные яйца — 3-6 шт.
• Свежие огурцы — 2-5 шт.
• Зелень (зеленый лук, укроп) — по пучку
• Майонез — 2-4 ст. л. (по вкусу)
• Уксус (яблочный или столовый) — 1-2 ст. л.
• Охлажденная кипяченая вода — 2-2,5 л
• Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Заранее отварите картофель «в мундире» и яйца вкрутую, затем остудите и очистите их.
2. Нарежьте картофель, яйца, колбасу (или мясо) и свежие огурцы небольшими кубиками.
3. Зелень тщательно промойте, обсушите и мелко нашинкуйте.
4. Сложите все ингредиенты в глубокую миску или кастрюлю, добавьте майонез, соль и перец, затем аккуратно перемешайте.
5. В отдельной емкости смешайте охлажденную кипяченую воду с уксусом (или лимонным соком).
6. Залейте овощную смесь подкисленной водой непосредственно перед подачей или дайте супу настояться в холодильнике пару часов для лучшего вкуса.

Рецепт холодника из свеклы на воде

Холодник (или свекольник) готовится по принципу окрошки, но его основой выступает свекла. Использование уксуса или лимонного сока при готовке на воде помогает сохранить супу яркий рубиновый цвет.

Ингредиенты:

• Свёкла (вареная или запеченная) — 2-3 шт. (около 350 г)
• Огурцы свежие — 1-2 шт.
• Редис — 5 шт. (по желанию)
• Картофель вареный — 2 шт. (по желанию, для сытности)
• Яйца вареные — 1-2 шт.
• Зелень (укроп, лук, кинза) — 30 г
• Сметана — для подачи
• Холодная кипяченая вода — 600-700 мл
• Уксус 5% или лимонный сок — 1-2 ст. л.
• Соль — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Заранее отварите или запеките свёклу, а также подготовьте вареный картофель и яйца.
2. Одну часть свёклы можно взбить блендером с небольшим количеством воды для насыщенного вкуса и цвета бульона, а другую часть — нарезать кубиками.
3. Свежие огурцы, редис и зелень промойте и нарежьте тонкой соломкой или мелкими кубиками.
4. Нарежьте кубиками вареный картофель и яйца.
5. Сложите все нарезанные овощи, свеклу и зелень в кастрюлю и посолите.
6. В холодную кипяченую воду добавьте уксус или лимонный сок, перемешайте и залейте подготовленные ингредиенты.
7. Уберите холодник в холодильник на 25-30 минут, чтобы он как следует охладился и настоялся.
8. При подаче разлейте суп по тарелкам, добавив в каждую половинку вареного яйца и ложку сметаны.

Частые ошибки

• Использование теплой или горячей воды. Основа холодных супов должна быть ледяной, иначе блюдо потеряет освежающий эффект, а овощи станут вялыми.
• Добавление неразбавленного уксуса к овощам. Кислоту нужно обязательно предварительно разводить в воде. Прямой контакт уксуса с ингредиентами даст резкий, неприятный химический привкус.
• Слишком крупная нарезка. Все компоненты режут мелкими кубиками или тонкой соломкой, чтобы в каждой ложке присутствовал сбалансированный набор вкусов.

FAQ

Можно ли использовать столовый уксус вместо яблочного?
Да, можно. Однако яблочный уксус обладает более мягким и ароматным вкусом, который лучше сочетается с овощами. Столовый уксус стоит добавлять с осторожностью, начиная с 1 столовой ложки.

Сколько хранится такой суп в холодильнике?
Окрошку и холодник на воде рекомендуется употреблять в течение 24 часов. При более длительном хранении овощи размокают, теряют текстуру, а вкус становится водянистым.

Чем заменить майонез в окрошке на воде?
Майонез можно заменить нежирной сметаной или натуральным йогуртом без добавок. Это сделает блюдо легче, сохранив при этом необходимую кремовую текстуру заправки.