Как приготовить борщ и первые блюда на воде: классические рецепты
Чтобы приготовить борщ и первые блюда на воде, используйте классический постный рецепт с пассерованными овощами и настаиванием под крышкой. Это дает насыщенный вкус без мясного бульона.
Оглавление
Классический постный борщ на воде
Ингредиенты на 4 порции:
- Свёкла — 2 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Капуста белокочанная — 0,5 кочана
- Помидоры — 2 шт. (или томатная паста — 2 ст. л.)
- Растительное масло — 2 ст. л.
- Сахар, уксус — по вкусу
- Лавровый лист — 1 шт.
- Соль — 1 ст. л.
- Чеснок — 2 зубчика
- Вода — 4–5 стаканов
Пошаговое приготовление:
Шаг 1. Свёклу, морковь, картофель и лук вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Капусту очистить от верхних листьев и тонко нашинковать. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу и нарезать кубиками.
Шаг 2. В большой кастрюле вскипятить воду и слегка посолить. Положить картофель и капусту, поставить на небольшой огонь.
Шаг 3. Тем временем разогреть в сковороде растительное масло, положить лук и морковь. Обжаривать, постоянно помешивая, 5 минут.
Шаг 4. Добавить в сковороду половину подготовленной свёклы, уксус и сахар. Перемешать, уменьшить огонь до минимума и тушить 10 минут. Оставшуюся свёклу сложить в миску, залить кипятком, добавить 1 ч. л. уксуса и дать настояться для получения насыщенного свекольного сока.
Шаг 5. Добавить в сковороду с овощами помидоры, посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой и тушить ещё 20 минут. Переложить тушёные овощи в кастрюлю с картофелем и капустой. Добавить лавровый лист.
Шаг 6. Увеличить огонь, довести борщ до кипения, аккуратно снять шумовкой пену. Добавить чеснок, накрыть крышкой и сразу снять с огня. Дать настояться под крышкой 10 минут.
Считается, что красный борщ должен настояться несколько часов — тогда он становится особенно вкусным.
Другие популярные первые блюда на воде
| Блюдо | Ключевые ингредиенты | Особенность приготовления |
|---|---|---|
| Постный грибной суп с перловкой | Белые грибы, перловка | Перловку предварительно замочить в воде на несколько часов или на ночь. Самый насыщенный бульон получается из белых грибов. |
| Свекольник постный | Морковь, картофель, лук, яблоко, чеснок | Овощи предварительно запекаются с пряностями. Текстура пюреобразная, подается горячим или холодным. |
| Щи с квашеной капустой | Квашеная капуста (200 г), морковь, лук, томатная паста, лавровый лист | Классический насыщенный кисловатый вкус на воде. |
| Рассольник | Перловая крупа, картофель, солёные огурцы, лук, морковь, томатная паста | Сочетание крупы и солёных огурцов дает характерный вкус блюда. |
Частые ошибки
- Отсутствие настаивания. Борщ снимают с огня и сразу разливают по тарелкам. Для раскрытия вкуса ему необходимо 10 минут под крышкой, а в идеале — несколько часов.
- Неправильная подготовка перловки. Сухая крупа добавляется в суп без предварительного замачивания на несколько часов или на ночь, что делает её жёсткой и увеличивает время варки.
- Потеря цвета свёклы. Отказ от добавления уксуса и сахара при тушении свёклы лишает борщ насыщенного красного цвета и характерной кислинки.
FAQ
Сколько воды нужно для классического постного борща на 4 порции?
Для приготовления требуется 4–5 стаканов воды.
Можно ли подавать постный свекольник холодным?
Да, свекольник имеет пюреобразную текстуру и его можно подавать как горячим, так и холодным.
Какие грибы лучше всего подходят для постного грибного супа?
Самый насыщенный и ароматный бульон получается из белых грибов.