Икра из помидоров и овощная икра на зиму: пошаговые рецепты
Икра из помидоров и овощная икра на зиму готовятся с обязательной стерилизацией банок при 120 °C или на пару. Здесь три проверенных рецепта томатной икры и точные пропорции для кабачковой и свекольной икры.
Оглавление
Рецепт икры из помидоров со сладким перцем
Ингредиенты:
- сливовидные помидоры — 2 кг
- сладкий перец — 1,5 кг
- репчатый лук — 1 кг
- чеснок — 8 зубчиков
- рафинированное растительное масло — 200 мл
- сахар — 2 ст. л., соль и чёрный перец — по вкусу
Банки и крышки обязательно вымойте с содой и простерилизуйте в духовке при 120 °C или над паром, затем тщательно обсушите.
Приготовление:
- Лук и чеснок мелко нарежьте, помидоры и очищенный от семян перец нарежьте мелкими кубиками.
- В кастрюле с толстым дном разогрейте масло, обжарьте лук с чесноком 10 минут.
- Добавьте помидоры и тушите ещё 10 минут.
- Добавьте перец, сахар, соль, перец и тушите на слабом огне около 40 минут, периодически помешивая.
- Разложите массу по банкам, укупорьте, переверните, укутайте пледом и оставьте до полного остывания.
Помидорная икра с морковью и луком
Ингредиенты:
- помидоры — 3 кг
- морковь — 2 кг
- лук — 1 кг
- растительное масло — 600 мл
- сахар — 3 ст. л.
- соль — 3 ст. л.
- уксус 9% — 2 ст. л.
- лавровый лист — 5 шт.
- чёрный молотый перец — 1 ч. л.
Приготовление:
- Помидоры измельчите в блендере, морковь натрите, лук мелко нарежьте.
- Соедините всё в кастрюле, добавьте масло, уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист.
- Варите на небольшом огне 2–2,5 часа, помешивая и снимая пену.
- Разлейте по стерилизованным банкам и закатайте.
Икра из зелёных помидоров
Ингредиенты:
- зелёные помидоры — 1 кг
- лук — 500 г
- морковь — 500 г
- чеснок — 10–12 зубчиков
- сахар — 4 ст. л.
- томатная паста — 2 ст. л.
- соль — 1 ст. л.
- паприка — 1 ч. л.
- чёрный перец — 1,5 ч. л.
- масло — 100 мл
- уксус 9% — 2 ст. л.
Приготовление:
- Помидоры пробейте в пюре и варите в масле под крышкой 15 минут.
- Добавьте измельчённые лук и морковь, варите ещё 10 минут.
- Введите сахар, соль, специи, томатную пасту и чеснок, варите 5 минут. При желании пробейте массу блендером для однородности.
- Добавьте уксус, доведите до кипения, разложите по стерилизованным банкам, переверните и укутайте.
Пропорции других видов овощной икры
Помимо томатной, популярны и другие виды заготовок. Также часто готовят икру из баклажанов, тыквы и болгарского перца.
| Вид икры | Основные ингредиенты и пропорции |
|---|---|
| Кабачковая | кабачки 2 кг, морковь 600 г, лук 600 г, помидоры 1,4 кг, масло 4 ст. л., томатная паста 1 ст. л. |
| Свекольная | свёкла 1 кг, помидоры 700 г, морковь 300 г, лук 300 г, чеснок 5 зубчиков, уксус 50 мл |
Частые ошибки
- Отказ от стерилизации. Использование нестерильных банок приводит к вздутию крышек и порче продукта.
- Игнорирование укутывания. Если не перевернуть банки и не укутать их пледом до полного остывания, процесс естественной стерилизации нарушается.
- Неправильное хранение открытой банки. После вскрытия заготовку необходимо хранить строго в холодильнике.
FAQ
Сколько по времени нужно варить помидорную икру с морковью?
Массу необходимо варить на небольшом огне 2–2,5 часа, регулярно помешивая и снимая пену.
Можно ли сделать консистенцию икры более однородной?
Да, на этапе приготовления икры из зелёных помидоров массу можно пробить блендером для однородности перед добавлением уксуса.
Где хранить закрытые банки с овощной икрой?
Заготовки следует хранить в тёмном прохладном месте. Открытую банку храните только в холодильнике.