Оригинальные рецепты: стручковая фасоль и ревень на зиму

Стручковая фасоль и ревень на зиму — отличный способ сохранить витамины. Предлагаем оригинальные рецепты: рагу из фасоли в томате, варенье из ревеня с апельсином и пикантный соус к мясу.

Стручковая фасоль: рагу в томатном соусе

Эта заготовка является самодостаточным блюдом, которое вкусно есть как в разогретом, так и в холодном виде. Подобные консервы отлично хранятся вне холодильника, например, на стеллаже на балконе.

Ингредиенты (на 3 банки по 500 мл):

• стручковая фасоль — 700 г
• помидоры — 1 кг
• лук — 200 г
• морковь — 150 г
• чеснок — 4 зубчика
• уксус 9% — 2 ст. л.
• сахар — 30 г
• соль — 7 г
• растительное масло для жарки

Приготовление:

1. Фасоль промойте, отрежьте хвостики, нарежьте на части и бланшируйте в подсоленной кипящей воде 2 минуты.
2. Лук и чеснок мелко порубите, а морковь натрите на терке и обжарьте овощи на масле в течение 3–4 минут.
3. Помидоры измельчите блендером, перелейте в кастрюлю и доведите до кипения.
4. Добавьте к томатам обжаренные овощи, бланшированную фасоль, соль, сахар, уксус и чеснок.
5. Доведите смесь до кипения, потушите 2–3 минуты, затем разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Ревень: сладкие и пикантные заготовки

Из мясистых стеблей ревеня получаются не только традиционные компоты, но и изысканные десерты, а также несладкие соусы к мясу. Для заготовок лучше использовать молодые стебли длиной около 30 см, предварительно сняв с них внешнюю кожицу. Вкус ревеня прекрасно обогащается такими специями, как корица, имбирь, гвоздика и цедра цитрусовых.

Варенье из ревеня с апельсином

Ингредиенты: стебли ревеня — 1 кг, апельсины — 3 шт., сахар — 1–1,5 кг. Приготовление: нарезанный кусочками ревень засыпьте сахаром и оставьте на 3 часа для выделения сока. Затем добавьте к нему цедру и очищенную от пленок мякоть апельсинов. Доведите смесь до кипения, варите 15 минут на умеренном огне, после чего разлейте по банкам и закрутите.

Пряный джем с имбирем и мятой

Ингредиенты: ревень — 1 кг, сахар — 1 кг, свежий имбирь и ванилин по вкусу, мята — 2 веточки. Приготовление: очищенный и нарезанный кубиками ревень засыпьте сахаром и оставьте на ночь. Утром поставьте емкость на огонь, добавьте мяту, тертый имбирь и ванилин, доведите до кипения и проварите 3 минуты. Остудите джем, уберите веточки мяты и повторите процедуру нагрева еще 3 раза перед закаткой в банки.

Кисло-сладкий соус к мясу

Ингредиенты: ревень — 250 г, яблочное пюре — 150 г, маленькая луковица, 1–2 зубчика чеснока, сливочное масло — 50 г, лимонный сок — 1 ч. л., сахар и специи по вкусу. Приготовление: нарезанный лук обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте ревень, яблочное пюре, чеснок, сахар, лимонный сок и специи, после чего тушите на умеренном огне около 10 минут. Измельчите массу блендером до состояния пюре, переложите в стерилизованную банку, закатайте и укутайте до остывания.

Полезные советы по консервации

• Ревень отлично сочетается в компотах и соках с клубникой, малиной или вишней, которые созревают с ним одновременно.
• Банки с компотом из ревеня рекомендуется стерилизовать около 20 минут.
• Остывшие сладкие заготовки лучше хранить в прохладном месте.

Частые ошибки

• Использование старых стеблей ревеня. Для консервации подходят только молодые стебли длиной около 30 см, с которых обязательно нужно снять внешнюю кожицу.
• Длительная варка ревеня. Приводит к выделению щавелевой кислоты и потере красивого цвета продукта.
• Забывание убрать мяту из джема. Веточки мяты необходимо извлечь после первого проваривания, перед тем как повторять процедуру нагрева.

FAQ

Можно ли хранить консервы из стручковой фасоли без холодильника?
Да, рагу из стручковой фасоли в томатном соусе отлично хранится вне холодильника, например, на стеллаже на балконе.

С какими ягодами лучше всего сочетать ревень в компотах?
Ревень прекрасно сочетается с клубникой, малиной или вишней, так как они созревают с ним в одно время.

Сколько времени нужно стерилизовать банки с компотом из ревеня?
Банки с компотом из ревеня рекомендуется стерилизовать около 20 минут.