Проверенные грибные заготовки на зиму: лисички, шампиньоны и солянка

Иван Корнев·24 сентября 2026·⏱3 мин

Грибные заготовки на зиму: лисички маринуют с 1,5 ст. л. соли на 1 кг, шампиньоны — с укропом и чесноком, а солянку тушат с капустой, добавляя 50–100 мл 9% уксуса строго в конце приготовления.

Оглавление

Маринованные лисички на зиму

Для приготовления заготовки из 1 кг лисичек подготовьте маринад из следующих ингредиентов:

  • 800 мл воды;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 шт. гвоздики;
  • 8 горошин чёрного перца.

По желанию в состав можно добавить лавровый лист и подсолнечное масло.

Перед закаткой убедитесь, что банки тщательно простерилизованы, а грибы предварительно отварены.

Процесс приготовления: предварительно отваренные грибы заливают горячим маринадом с добавлением уксуса и сразу закатывают в стерилизованные банки.

Маринованные шампиньоны на зиму

Шампиньоны получаются ароматными при добавлении специй и зелени. Существует два проверенных варианта пропорций.

Вариант 1 (на 1 кг шампиньонов):

  • 600 г воды;
  • 4,5 ст. л. уксуса 9%;
  • по 3 ч. л. сахара и соли;
  • 3 веточки укропа;
  • 2 ч. л. семян горчицы;
  • 2 зубчика чеснока.

Вариант 2 (на 500 г грибов):

  • 0,5 л воды;
  • 1 ст. л. соли;
  • 0,5 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. уксуса;
  • пара лавровых листьев;
  • чеснок.

Процесс приготовления включает отваривание грибов непосредственно в маринаде и последующую раскладку по банкам. В некоторых рецептах дополнительная стерилизация уже заполненных банок не требуется.

Грибная солянка с капустой на зиму

Сытная заготовка, которая готовится с добавлением овощей. Базовый состав на большую партию:

  • 1–2 кг отварных или свежих грибов;
  • 1,5–2 кг белокочанной капусты;
  • 350–700 г моркови;
  • 350–700 г репчатого лука;
  • томатная паста или свежие помидоры;
  • около 150 мл растительного масла;
  • 50–100 мл 9% уксуса.

Уксус (50–100 мл 9%) добавляется только в самом конце тушения, перед раскладкой по банкам, чтобы сохранить его консервирующие свойства и не испортить вкус овощей при длительной варке.

Овощи нарезают или натирают, затем тушат вместе с грибами и томатной заправкой до полной готовности. Горячую массу сразу раскладывают по стерильным банкам и закатывают.

Частые ошибки

  • Раннее добавление уксуса в солянку. Уксус добавляют только в самом конце тушения. При длительной термообработке он выдыхается и теряет консервирующие свойства.
  • Использование нестерильной тары. Даже если рецепт допускает отсутствие дополнительной стерилизации банок с содержимым, сама тара обязана быть стерильной во избежание вздутия крышек.
  • Недостаток маринада. Для лисичек и шампиньонов важно строго соблюдать пропорции жидкости (800 мл и 600 г соответственно), чтобы грибы были полностью покрыты и безопасно хранились.

FAQ

Нужно ли дополнительно стерилизовать банки с маринованными шампиньонами?
В ряде проверенных рецептов раскладка по банкам происходит без дополнительной стерилизации, но сами банки и крышки должны быть предварительно простерилизованы.

Какие грибы лучше использовать для солянки?
Для солянки подходят как свежие, так и предварительно отваренные грибы в количестве 1–2 кг.

Можно ли добавить масло в маринованные лисички?
Да, подсолнечное масло можно использовать по желанию в качестве дополнительного ингредиента маринада.