Лучшие рецепты икры из переросших огурцов на зиму

Икра из переросших огурцов на зиму — вкусная и экономная заготовка. Очистите крупные овощи от кожуры, потушите с морковью и луком, и вы получите отличную альтернативу кабачковой икре без лишних затрат.

Общие рекомендации по подготовке

• Не выбрасывайте переросшие огурцы — из них получается очень вкусная икра.
• Очищенные огурцы, перец и лук нарежьте небольшими кусочками.
• Морковь натрите на крупной тёрке.
• Чеснок измельчите.

Классическая икра из переросших огурцов

Ингредиенты:

• Огурцы (свежие) — 2 кг
• Морковь — 1 кг
• Лук репчатый — 500 г
• Томатная паста — 3 ст. ложки

Приготовление: Два килограмма переросших огурцов очищаем от шкурки. Овощи обжариваем до прозрачности. Добавляем томатную пасту и специи по вкусу.

Икра с помидорами и перцем

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг
• Лук — 300 г
• Морковь — 300 г
• Перец сладкий — 300 г
• Помидоры — 300 г
• Масло подсолнечное — 70 мл
• Сахар — 40 г

Приготовление: В кастрюлю выкладываем огурцы, помидоры, болгарский перец и чеснок. Добавляем соль, черный молотый перец по вкусу и лавровый лист.

Икра без стерилизации

Ингредиенты:

• Огурцы (нарезанные) — 1 кг
• Соль — 1 неполная ст. ложка (20 г)
• Сахар — 2 ст. ложки (40 г)
• Морковь — 300 г

Приготовление: Переросшие огурцы вымыть и очистить от кожуры. Для приготовления икры понадобится 1 килограмм очищенных огурцов. Готовить 5-7 минут.

Икра «Загадка» как кабачковая

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг
• Лук — 300 г
• Морковь — 300 г
• Сладкий перец — 300 г
• Помидоры — 300 г
• Томатная паста

Огуречная икра с чесноком

Ингредиенты:

• Огурцы — 1 кг
• Перцы — 4 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук — 2 шт.
• Чеснок — 5 зубков
• Томатная паста — 3-4 ст. ложки
• Перец черный молотый

Частые ошибки

• Использование неочищенных огурцов: переросшие огурцы имеют грубую кожуру, которую необходимо удалять перед готовкой.
• Крупная нарезка: для однородной консистенции икры овощи следует нарезать небольшими кусочками или натирать на крупной тёрке.

FAQ

Можно ли не очищать переросшие огурцы?
Нет, для приготовления икры их необходимо вымыть и очистить от кожуры, иначе заготовка получится грубой.

Сколько варить икру без стерилизации?
Достаточно готовить массу 5–7 минут после закладки очищенных огурцов.

Какой рецепт имитирует вкус кабачковой икры?
Рецепт «Загадка» с добавлением томатной пасты, сладкого перца и моркови максимально приближен к вкусу классической кабачковой икры.