Как сделать красную смородину на зиму без варки и с апельсином: рецепт живого варенья

Сделать красную смородину на зиму без варки и с апельсином просто: смешайте 1 кг ягод, 2 апельсина и 1,5 кг сахара. Измельчите блендером, разложите по стерильным банкам и храните строго в холодильнике.

Ингредиенты

Для приготовления «живого» варенья, сохраняющего максимум витаминов, вам понадобятся:

• Красная смородина: 1 кг.
• Апельсины: 2 шт. (лучше выбирать крупные и сладкие).
• Сахар-песок: 1,5 кг.

Пошаговое приготовление

1. Подготовка ягод: Тщательно переберите красную смородину, удалите все веточки, листики и испорченные ягоды. Промойте их особенно тщательно под проточной водой, а затем обязательно обсушите на бумажном или чистом кухонном полотенце.
2. Подготовка апельсинов: Хорошо промойте цитрусы горячей водой и обдайте кипятком, чтобы убрать восковой налет с кожуры. Разрежьте на дольки или четвертины и обязательно удалите все косточки. Кожуру счищать не нужно — в ней содержится пектин для загустения и эфирные масла для аромата.
3. Измельчение апельсинов: Пропустите подготовленные апельсины через мясорубку или измельчите в блендере до состояния однородной кашицы.
4. Приготовление ягодной массы: Смешайте обсушенную красную смородину с сахарным песком и пюрируйте блендером.
5. Смешивание: Соедините смородиновое пюре с измельченными апельсинами и тщательно перемешайте. Оставьте массу при комнатной температуре примерно на 1 час, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растворился.

6. Фасовка: Разложите готовое живое варенье по подготовленным банкам.
7. Закупорка: Сверху насыпьте тонкий слой сахара (около 1 см). Это создаст «сахарную пробку», которая защитит варенье от плесени. Плотно закройте банки крышками.

Правила хранения и пропорции

• Хранение: Поскольку рецепт не предусматривает термообработки, хранить такое варенье нужно строго в холодильнике или в очень холодном погребе.
• Пропорции: Классическая пропорция для сырого варенья из смородины — 1,5 кг сахара на 1 кг ягод. Если смородина очень кислая, а апельсины не сладкие, количество сахара можно немного увеличить.

Частые ошибки

• Оставление косточек в апельсинах: приводит к тому, что варенье начинает горчить. Удаляйте их полностью.
• Использование влажных банок или ягод: вода, попавшая в заготовку, провоцирует быстрое развитие плесени и брожение.
• Отказ от стерилизации тары: для рецептов без варки чистота посуды является единственным барьером против порчи продукта.
• Хранение при комнатной температуре: без термической обработки и достаточного холода заготовка забродит.

FAQ

Можно ли уменьшить количество сахара?
Классическая пропорция — 1,5 кг на 1 кг ягод. Уменьшать ее не рекомендуется, так как сахар выступает главным консервантом. Если апельсины несладкие, количество сахара лучше даже увеличить.

Нужно ли чистить апельсины от кожуры?
Нет, кожуру счищать не нужно. В ней содержится пектин, который поможет варенью загустеть, а также эфирные масла для аромата. Главное условие — тщательно удалить все косточки.

Сколько хранится такое варенье?
При соблюдении пропорций, использовании сухой стерильной тары и хранении строго в холодильнике или очень холодном погребе заготовка сохраняет свои свойства всю зиму.