Резаные огурцы на зиму по-фински и с горчицей: пошаговые рецепты салатов
Резаные огурцы на зиму по-фински и с горчицей — это хрустящие заготовки, которые готовятся быстро. Горчица придаёт остроту и продлевает срок хранения. Ниже три проверенных рецепта с точными пропорциями.
Оглавление
Рецепт 1: Маринованные огурцы по-фински с горчицей (нарезанные)
Этот рецепт предлагает хрустящие, в меру острые огурцы без стерилизации. Зёрна горчицы придают маринаду пикантность и увеличивают срок хранения заготовки.
Ингредиенты (на 15 порций):
- Огурцы — 1,5 кг
- Уксус столовый 9% — 100 мл
- Сахар-песок — 100 г
- Соль — 2 ст.л.
- Горчица зёрнами — 2 ч.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Вода — 1,2 л
Приготовление:
- Вымытые огурцы замочить в холодной воде на 2 часа для сохранения хрустящей структуры.
- Срезать кончики и нарезать огурцы кружками толщиной 1,5–2 см.
- Приготовить маринад: в кастрюлю влить воду, добавить соль, сахар, семена горчицы и лавровый лист, довести до кипения.
- Влить уксус, добавить огурцы, снова довести до кипения и варить 5 минут (огурцы должны изменить цвет на светло-оливковый).
- Разложить огурцы по стерилизованным банкам, залить горячим маринадом и герметично укупорить.
- Перевернуть банки вверх дном, накрыть одеялом и оставить остывать.
Рецепт 2: Салат из огурцов с горчицей и маслом на зиму
Ароматный салат с пикантными горчичными нотками, не требующий варки огурцов — они маринуются естественным путем.
Ингредиенты:
- Огурцы — 2 кг
- Растительное масло — 125 мл
- Уксус 9% — 125 мл
- Сахар — 80–100 г
- Соль — 1 ст.л.
- Горчица (порошок) — 1 ст.л.
- Чеснок — 1 головка (примерно 1 ст.л. измельченного)
- Укроп — 0,5 пучка
- Чёрный и красный перец молотый — 1 ч.л. (по вкусу)
Приготовление:
- Огурцы нарезать кружочками или небольшими ломтиками.
- Измельчить укроп и очищенный чеснок.
- Смешать огурцы с зеленью и чесноком, добавить масло, уксус, перец, соль, сахар и горчичный порошок.
- Оставить салат на 3–4 часа при комнатной температуре, чтобы огурцы дали сок и промариновались.
- Распределить салат по подготовленным банкам вместе с образовавшимся маринадом.
- Простерилизовать банки с салатом 15 минут после закипания воды, затем закатать.
Рецепт 3: Сочный салат с чесноком и сухой горчицей
Сочный салат с чесноком и горчицей, который можно есть уже через несколько дней после приготовления.
Ингредиенты:
- Огурцы — 2 кг
- Сахар — 100 г
- Растительное масло — 100 г
- Уксус 9% — 100 г
- Соль — 1 ст.л.
- Сухая горчица — 1 ст.л.
- Чёрный перец (молотый) — 1 ч.л.
- Чеснок — 1 головка
- Укроп — 1 пучок
Приготовление:
- Огурцы замочить в холодной воде на 2–3 часа, затем отрезать кончики и нарезать на 4 или 8 частей (в зависимости от размера).
- Приготовить маринад: смешать сахар, соль, горчицу, чёрный перец, измельчённый чеснок, нарезанный укроп, растительное масло и уксус.
- Распределить маринад по огурцам, перемешать и оставить на 3–4 часа при комнатной температуре, перемешивая каждые 30 минут.
- Разложить огурцы с жидкостью по стерилизованным литровым банкам.
- Стерилизовать банки 15 минут в кастрюле с водой, затем закатать.
- Перевернуть банки, накрыть одеялом и дать остыть.
Полезные советы для идеальной хрустящей структуры
- Для заготовок лучше выбирать темно-зелёные огурцы среднего размера с пупырышками.
- Замачивание в холодной воде перед приготовлением сохраняет хрустящую структуру огурцов.
- Можно использовать горчицу как в зёрнах, так и в порошке — вкус получается пикантный.
- Банки и крышки необходимо тщательно стерилизовать любым удобным способом.
| Рецепт | Вид горчицы | Стерилизация банок | Время подготовки |
|---|---|---|---|
| По-фински с зёрнами | Зёрна | Нет (заливка горячим маринадом) | 2 часа (замачивание) + 15 мин |
| Салат с маслом | Порошок | Да (15 минут) | 3–4 часа (маринование) |
| Сочный с чесноком | Сухая (порошок) | Да (15 минут) | 2–3 часа (замачивание) + 3–4 часа |
Частые ошибки
- Отсутствие замачивания. Если пропустить этот шаг, огурцы потеряют упругость и станут мягкими после закатки.
- Недостаточная стерилизация тары. Даже если рецепт не требует варки содержимого, сами банки и крышки должны быть идеально чистыми и простерилизованными, иначе высок риск вздутия крышек.
- Использование йодированной соли. Она может придать заготовке неприятный привкус и способствовать размягчению овощей. Используйте обычную каменную соль.
FAQ
Можно ли заменить столовый уксус яблочным?
Да, но пропорции могут незначительно измениться из-за разной кислотности. Для гарантии сохранности заготовки лучше строго следовать рецепту с 9% столовым уксусом.
Сколько хранятся такие заготовки?
При правильной герметизации и хранении в прохладном, тёмном месте (погреб или холодильник) салаты сохраняют свои качества до 1 года.
Почему огурцы стали мягкими после закатки?
Скорее всего, были использованы перезрелые плоды с крупными семенами, либо нарушено время замачивания в холодной воде. Для салатов подходят только молодые, плотные огурцы.