Пошаговый классический рецепт супа с вермишелью
Классический суп с вермишелью варится на бульоне с картофелем, овощами и вермишелью. Пропорции на 3–4 л: 500–700 г мяса, 3–4 картофелины, 1 морковь, 1 лук, 80–100 г вермишели.
Оглавление
Ингредиенты и пропорции
Базовые ингредиенты на кастрюлю 3–4 литра
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Курица (спинка, крылья, голени) или мясо на кости (говядина, свинина) | 500–700 г |
| Картофель (средний) | 3–4 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Лук репчатый | 1 шт. |
| Вермишель (паутинка или обычная) | 80–100 г |
| Соль, перец, лавровый лист, зелень (укроп, петрушка) | По вкусу |
Для диетического варианта используйте куриную грудку без кожи, не пассеруйте овощи и минимизируйте соль.
Приготовление бульона
Основа вкуса — правильно сваренный бульон. Мясо нужно залить холодной водой и довести до кипения.
Чтобы бульон не помутнел, не допускайте сильного кипения. После закипания убавьте огонь до минимума, чтобы жидкость едва «шевелилась».
Обязательно снимите пену после закипания. Далее время варки зависит от типа мяса:
- Курица: варить 1–1,5 часа до мягкости мяса.
- Говядина: варить 2–2,5 часа.
- Свинина: варить 1,5–2 часа.
Для идеально прозрачного бульона мясо рекомендуется предварительно замочить в холодной воде на 30–60 минут, затем слить воду, промыть мясо и залить новой холодной водой.
Порядок закладки продуктов
Когда бульон готов, мясо можно достать, отделить от костей и нарезать кусочками. Овощи закладываются в следующей последовательности:
- Картофель. Нарезанный кубиками или соломкой картофель добавляют первым и варят 10–15 минут.
- Морковь и лук. Овощи можно добавить сырыми или предварительно пассеровать на масле 3–5 минут для более насыщенного вкуса и цвета бульона. Варить 5–7 минут.
- Вермишель. Добавляется в самом конце. Время варки зависит от толщины: «паутинка» варится 1–2 минуты, обычная вермишель — 3–5 минут. Ориентируйтесь на инструкцию на упаковке.
- Специи и зелень. Соль, перец, лавровый лист и мелко нарезанную зелень добавляют в последнюю очередь.
Вермишель добавляется в самом конце, так как она быстро разваривается. После её добавления суп варят не более 3–5 минут.
Частые ошибки
- Мутный бульон. Причина: сильное кипение вместо томления на медленном огне. Решение: после закипания сразу убавить огонь до минимума.
- Разваренная вермишель. Причина: слишком долгое время варки или оставление вермишели в горячем супе надолго. Решение: добавлять макаронные изделия за 2–3 минуты до конца варки или отваривать их отдельно.
- Суп загустел на следующий день. Причина: вермишель продолжает впитывать влагу и разбухает. Решение: суп с вермишелью не рекомендуется хранить более 1–2 дней в холодильнике.
FAQ
Можно ли отварить вермишель отдельно? Да. Отваривание вермишели в отдельной кастрюле предотвращает её разбухание в супе при хранении. В таком случае готовую вермишель добавляют прямо в тарелку при подаче.
Как получить прозрачный бульон без замачивания? Если вы забыли замочить мясо, тщательно снимайте всю пену шумовкой в первые минуты после закипания и варите бульон на минимальном огне без крышки.
Нужно ли обязательно пассеровать овощи? Нет, это не является обязательным. Пассеровка (обжаривание моркови и лука на масле 3–5 минут) даёт более насыщенный вкус и золотистый цвет, но для легкого или диетического супа овощи можно класть сырыми.