Как приготовить грибной суп из шампиньонов: классика и лучшие вариации

Иван Корнев·2 октября 2026·⏱4 мин

Чтобы приготовить вкусный грибной суп из шампиньонов с первого раза, нужны точные пропорции и правильный порядок закладки ингредиентов. Свежие грибы не требуют предварительного отваривания, а соблюдение простых правил гарантирует насыщенный вкус и аромат блюда. Все базовые ингредиенты доступны в российских сетях («Пятерочка», «Магнит», «Лента») круглый год без ограничений.

Оглавление

Классический рецепт грибного супа

Ингредиенты:

  • Вода: 1,5 л
  • Шампиньоны свежие: 400 г
  • Картофель: 350 г
  • Лук репчатый: 1 шт.
  • Морковь: 1 шт.
  • Масло растительное: 3 ст. л.
  • Масло сливочное: 20 г
  • Соль, перец, лавровый лист: 2 шт.

Порядок действий:

  1. Картофель варить в кипящей воде 5–7 минут.
  2. Лук и морковь обжаривать 3–4 минуты, добавить грибы и сливочное масло, жарить 5–7 минут.
  3. Добавить зажарку в суп, варить 10–15 минут до готовности картофеля.

Грибной суп с вермишелью

Ингредиенты:

  • Вода: 1 л
  • Шампиньоны: 250 г
  • Картофель: 160 г (2–3 шт.)
  • Морковь: 60 г (1 шт.)
  • Лук: 80 г (1 шт.)
  • Вермишель: 30 г (2–3 ст. л.)
  • Масло растительное: 2–3 ст. л.
  • Сушеная петрушка и укроп: по 1 ч. л.
  • Лавровый лист: 1 шт.

Порядок действий:

  1. Лук и морковь обжарить 5 минут, добавить грибы, тушить под крышкой 10 минут.
  2. Картофель варить в кипящей воде 5–7 минут, добавить зажарку и вермишель, варить еще 5–7 минут.

Российская вермишель («Макфа», «Увелка» и др.) обычно имеет время варки 3–5 минут, что полностью соответствует указанному шагу закладки за 5–7 минут до конца готовки.

Грибной суп с курицей

Ингредиенты:

  • Вода: 2–2,5 л
  • Курица (филе или на кости): 400–500 г
  • Шампиньоны: 250–300 г
  • Картофель: 3 шт.
  • Морковь: 1 шт.
  • Лук: 1 шт.

Порядок действий:

  1. Сварить куриный бульон (около 40 минут), мясо отделить от костей.
  2. Картофель варить 10 минут.
  3. Грибы обжарить с луком и морковью 5–7 минут, добавить в бульон с курицей, варить 5 минут.

Грибной суп с плавленым сыром

Ингредиенты:

  • Вода (или бульон): 2,5–3 л
  • Шампиньоны: 400 г
  • Картофель: 300 г (3 шт.)
  • Плавленый сыр: 250 г
  • Лук: 1 шт.
  • Морковь: 1 шт.
  • Куриное филе: 500 г (опционально, для бульона)

Порядок действий:

  1. Картофель варить в кипящем бульоне или воде 5–7 минут.
  2. Грибы обжарить до выпаривания жидкости.
  3. Добавить грибы и натертый (или нарезанный мелкими кубиками) плавленый сыр в кипящий суп, помешивать до полного растворения, варить 1 минуту, выключить.

Для этого варианта критически важно использовать продукт с маркировкой «плавленый сыр» (например, «Дружба», Hochland, Viola), а не «сырный продукт». Сырные продукты с растительными жирами часто не плавятся, а сворачиваются хлопьями при варке.

Важные нюансы приготовления и хранения

  • Прозрачный бульон: чтобы бульон получился прозрачным, не накрывайте кастрюлю крышкой в первые 10–15 минут варки и регулярно снимайте пену.
  • Подготовка грибов: шампиньоны не нужно предварительно отваривать (в отличие от лесных грибов). Их достаточно тщательно промыть и сразу обжарить или варить, иначе они потеряют аромат и станут «резиновыми».
  • Консистенция: если суп с вермишелью получился слишком густым после настаивания, при разогреве обычно помогает добавление небольшого количества кипятка, так как вермишель продолжает впитывать жидкость.
  • Заморозка: супы с плавленым сыром и вермишелью не подлежат заморозке: картофель становится водянистым и сладковатым, а вермишель разваривается в кашу.
  • Срок хранения: готовые грибные супы (особенно с картофелем и молочными продуктами) портятся быстрее мясных. Максимальный срок хранения в холодильнике при температуре +2...+4°C — 48 часов.

Если вы решите сделать суп-пюре с помощью погружного блендера, соблюдайте осторожность: существует риск ожога паром или горячими брызгами. Блендер необходимо погружать в суп полностью и не включать его на воздухе.

После соблюдения мер безопасности массу можно взбить до однородной консистенции.

Частые ошибки

  1. Предварительное отваривание шампиньонов. Это лишает грибы аромата и делает их текстуру резиновой. Достаточно тщательной промывки.
  2. Использование «сырного продукта». При нагревании он не плавится, а сворачивается некрасивыми хлопьями из-за содержания растительных жиров.
  3. Заморозка готового супа с вермишелью или сыром. При разморозке картофель приобретает неприятный сладковатый вкус и водянистую структуру, а вермишель превращается в кашу.
  4. Плотная крышка в начале варки. Накрывание кастрюли крышкой в первые 15 минут мешает испарению лишних веществ и делает бульон мутным.

FAQ

Нужно ли мыть шампиньоны перед готовкой?
Да, их необходимо тщательно промыть. Предварительно отваривать их не нужно, в отличие от лесных грибов.

Сколько хранится грибной суп в холодильнике?
Максимальный срок хранения готового супа при температуре +2...+4°C составляет 48 часов. Молочные компоненты и картофель ускоряют порчу блюда.

Почему плавленый сыр не растворяется в супе?
Скорее всего, был использован «сырный продукт». Всегда проверяйте упаковку: на ней должна быть четкая маркировка «плавленый сыр» (например, бренды «Дружба», Hochland, Viola).

Можно ли заморозить грибной суп про запас?
Классический суп или суп с курицей заморозить можно, но супы с плавленым сыром и вермишелью замораживать нельзя: картофель станет водянистым и сладковатым, а вермишель разварится в кашу.