Как приготовить хумус и другие блюда из нута: пошаговые рецепты

Узнайте, как приготовить хумус и другие блюда из нута дома. Используйте сухой нут для классического хумуса, а также попробуйте рецепты фалафеля, теплого салата и сытного супа.

Классический домашний хумус

Ингредиенты:

• 300 г нута
• 2 ст. л. кунжутной пасты тахини
• Сок половины лимона
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 зубчик чеснока
• 1 ч. л. зиры (кумина)
• Соль

Приготовление:

1. Нут нужно хорошо промыть, залить холодной водой и оставить замачиваться минимум на 8 часов.
2. Затем бобовые следует еще раз промыть и варить около часа до мягкости, пока они не начнут легко рассыпаться между пальцами.
3. Сваренный нут и остальные ингредиенты нужно поместить в блендер и взбить до получения нежной кремообразной консистенции.
4. Готовую пасту выкладывают в блюдо, делают ложкой бороздку по кругу, поливают оливковым маслом и посыпают паприкой или кедровыми орехами.
5. Хумус едят, зачерпывая его лепешками, хлебцами или овощной соломкой из огурца, моркови и сельдерея.

Фалафель, запеченный в духовке

Фалафель можно приготовить не только во фритюре, но и запечь в духовке для более полезного варианта.

Ингредиенты:

• 400 г вареного или консервированного нута
• 1 небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока
• Горсть петрушки или кинзы
• 1 ст. л. лимонного сока
• 2–3 ст. л. оливкового масла
• Специи (кумин, паприка, кориандр), соль и перец

Приготовление:

1. Все ингредиенты взбиваются в блендере до пастообразной, но сохраняющей небольшую текстуру массы.
2. Если масса получается слишком жидкой, для густоты можно добавить пару ложек муки или панировочных сухарей.
3. Из полученного фарша смоченными в воде руками формируются шарики размером с грецкий орех.
4. Их нужно выложить на пергамент и запекать при 190°C около 25–30 минут, перевернув один раз в процессе готовки.
5. Подавать такие шарики лучше всего с соусом из йогурта, чеснока и лимонного сока.

Теплый салат с нутом, тыквой и шпинатом

Одним из интересных вариантов использования этого бобового является теплый питательный салат.

Приготовление:

1. Для него тыкву очищают, нарезают кубиками и запекают в духовке при 190 градусах около 25 минут.
2. Предварительно замоченный на ночь нут отваривают в кипящей воде до готовности.
3. В миске соединяют запеченную тыкву, вареный нут, свежий шпинат и изюм.
4. В качестве заправки используется смесь оливкового масла и лимонного сока, салат солят и перчат по вкусу.

Сытный суп с нутом и фрикадельками

Нут также отлично подходит для приготовления сытных первых блюд.

Приготовление:

1. Сначала нут замачивают на ночь, а затем варят около часа до готовности.
2. Параллельно на сковороде обжариваются измельченный лук и натертая морковь, а из мясного фарша с яйцом формируются фрикадельки.
3. В кастрюлю к готовому нуту добавляют фрикадельки, зажарку и нарезанный картофель.
4. Суп варится еще 20–25 минут до полной готовности всех ингредиентов и подается к столу горячим.

Частые ошибки

• Использование консервированного нута для хумуса. Это делает текстуру водянистой и лишает блюдо настоящего вкуса. Для хумуса нужен только сухой нут.
• Слишком жидкая масса для фалафеля. Если не добавить муку или панировочные сухари при необходимости, шарики потеряют форму при запекании.
• Недостаточное замачивание нута. Менее 8 часов замачивания приведет к долгой варке и жесткой сердцевине бобов.

FAQ

Сколько времени нужно замачивать нут?
Минимум 8 часов или на ночь. Это необходимо для классического хумуса, теплого салата и супа.

Можно ли приготовить фалафель без фритюра?
Да, его можно запечь в духовке при 190°C около 25–30 минут, перевернув один раз для равномерной готовности.

С чем лучше всего подавать домашний хумус?
Традиционно хумус зачерпывают лепешками или хлебцами, а также используют овощную соломку из огурца, моркови и сельдерея.