Как засолить огурцы в собственном соку на зиму: пошаговый рецепт без воды
Огурцы в собственном соку на зиму — хрустящая заготовка без воды. Рассол образуется только из сока натертых плодов. Секрет успеха: 2 ст. л. крупной не йодированной соли на 1 кг массы, обрезка кончиков и хранение под капроновой крышкой строго в холоде.
Оглавление
Ингредиенты и пропорции
| Компонент | Количество / Требование |
|---|---|
| Огурцы (засолочные сорта) | 1 кг (для натирания) + целые мелкие плоды для закладки |
| Соль крупная каменная | 2 полные столовые ложки (50–60 г) на 1 кг натертой массы |
| Специи | Зонтик укропа, чеснок, листья хрена, смородины или вишни |
Критически важно для хруста: Используйте только крупную каменную соль без добавок. Йодированная соль или мелкая соль «Экстра» содержат антислеживающие агенты, которые делают огурцы мягкими и могут придать горечь. Также подходят только засолочные сорта огурцов (с черными шипами, пупырчатые, с тонкой кожицей). Салатные сорта (с белыми шипами и гладкой кожицей) при засолке размягчаются.
Пошаговая инструкция по засолке
- Подготовка сока. Натрите переростки огурцов на крупной терке. Добавьте соль из расчета 2 полные столовые ложки (50–60 г) на 1 кг натертой массы. Перемешайте и оставьте на 15–30 минут для активного выделения сока.
- Подготовка целых огурцов. Тщательно вымойте мелкие целые огурцы. Обязательно обрежьте кончики («попки») с обеих сторон: это ускоряет просаливание и способствует сохранению хруста.
- Закладка в банки. На дно стерилизованных банок уложите специи: зонтик укропа, зубчики чеснока, листья хрена, смородины или вишни. Затем максимально плотно уложите целые огурцы, заполняя все пустоты натертой огуречной массой.
- Заливка. Залейте банки выделившимся огуречным соком так, чтобы жидкость полностью покрывала овощи.
Правила хранения и укупорки
Выберите один из двух способов в зависимости от условий хранения.
Холодный способ (для погреба или холодильника)
Риск порчи продукта: При использовании холодного способа с капроновой (пластиковой) крышкой хранение при комнатной температуре приведет к активному брожению, срыву крышки и порче продукта. Требуется строгое хранение в холоде (погреб или холодильник).
- Закройте банки капроновой (пластиковой) крышкой.
- Уберите заготовку строго в холодильник или холодный погреб.
- Для дополнительной защиты от плесени положите сверху под крышку лист хрена. Если хрена нет, можно насыпать немного сухой горчицы.
Горячий способ (для хранения в квартире)
- Накройте банки стерилизованными металлическими крышками (не закатывая).
- Стерилизуйте банки в кипящей воде:
- Объем 0,5 л – 20–25 минут.
- Объем 1 л – 30–40 минут.
- Аккуратно достаньте банки и герметично закатайте металлическими крышками.
Срок готовности: Минимум 1 месяц для полного просаливания и формирования насыщенного вкуса.
Оставшуюся натертую огуречную массу можно не выбрасывать. Зимой её удобно использовать как готовую густую заправку для рассольника или солянки.
Частые ошибки
- Использование йодированной или мелкой соли. Приводит к размягчению текстуры огурцов и возможному помутнению рассола.
- Выбор салатных сортов огурцов. Гладкие плоды с белыми шипами не предназначены для засолки и не будут хрустеть, как бы строго вы ни соблюдали рецепт.
- Хранение холодного засола в тепле. Заготовки под капроновой крышкой при комнатной температуре забродят, крышку сорвет, а продукт будет безвозвратно испорчен.
FAQ
Сколько времени солить огурцы в собственном соку?
Минимум 1 месяц. Этого времени достаточно для полного просаливания и формирования правильного вкуса.
Что делать с натертой огуречной массой, если она осталась?
Её не нужно выбрасывать. Массу можно хранить в холодильнике или заморозить и использовать зимой как готовую заправку для рассольника или солянки.
Почему огурцы получились мягкими, хотя рецепт соблюдался?
Наиболее вероятные причины: использование йодированной или мелкой соли «Экстра», а также применение салатных сортов огурцов вместо засолочных (с черными шипами).