Пошаговые рецепты: домашний кетчуп и томатная паста на зиму
Домашний кетчуп и томатная паста на зиму готовятся из спелых помидоров, перца и специй. Пасту уваривают 4–4,5 часа до густоты, а в кетчуп добавляют крахмал и уксус для идеальной консистенции.
Оглавление
Домашний кетчуп с овощами и специями
Ингредиенты:
- Помидоры — 4 кг
- Перец болгарский — 2 шт.
- Перец острый — 2 шт.
- Лук репчатый — 5 шт.
- Чеснок — 10 зубчиков
- Гвоздика — 10 шт.
- Перец черный горошком — 1 ч. л.
- Паприка молотая — 1 ч. л.
- Кориандр — 1 ч. л.
- Крахмал — 1 ст. л.
- Уксус 3% — 3-4 ст. л.
- Сахар — 8-10 ст. л.
- Соль — 2-3 ст. л.
Пошаговое приготовление:
- В кастрюлю с толстым дном крупно нарежьте помидоры, сладкий и горький перец (с семечками, удалив только хвостики), лук и чеснок.
- Поставьте кастрюлю на большой огонь, а когда овощи начнут тушиться, добавьте специи (гвоздику, перец горошком, паприку и кориандр).
- Уменьшите огонь и тушите смесь, пока она не уварится примерно в два раза (это займет около 2 часов).
- Взбейте уваренную массу блендером, затем перетрите ее через сито для идеальной однородности и снова поставьте на огонь.
- Когда пюре закипит, тонкой струйкой влейте крахмал, заранее разведенный в небольшом количестве холодной воды, непрерывно помешивая массу, чтобы избежать комочков.
- Добавьте сахар, соль и уксус, доведите кетчуп до кипения и проварите еще 5 минут до полного растворения кристаллов.
- Разлейте горячий кетчуп по стерилизованным банкам и герметично закатайте стерилизованными крышками.
Классическая густая томатная паста
Ингредиенты:
- Спелые помидоры — 8 кг (сорт не имеет значения).
Пошаговое приготовление:
- Помидоры вымойте и нарежьте на 4–8 частей в зависимости от их размера.
- Сложите дольки в большую кастрюлю и варите на среднем огне около получаса после закипания, пока мякоть не размягчится и не начнет отходить кожица.
- Протрите разваренную массу через мелкое сито, чтобы полностью избавиться от кожицы и семян.
- Полученный натуральный томатный сок с мякотью снова поставьте на огонь ниже среднего и уваривайте в течение 4–4,5 часов, периодически помешивая.
Когда масса загустеет и начнет интенсивно «плеваться» горячими пузырями, отходить от плиты нельзя: пасту нужно постоянно мешать, чтобы она не пригорела ко дну.
- Готовую кипящую пасту разложите по стерилизованным банкам, сразу закатайте, переверните вверх дном и укутайте теплым пледом до полного остывания.
Быстрая томатная паста из помидоров «Сливка»
Ингредиенты:
- Помидоры сорта «Сливка» (плотные, не очень сочные) — 6 кг.
- Соль — 1 ст. л.
- Сахар — 1 ст. л.
- Подсолнечное масло — 50 мл (по желанию).
Пошаговое приготовление:
- Плотные помидоры разрежьте на четыре части, пересыпьте в кастрюлю и доведите до кипения, чтобы они пустили сок.
- Аккуратно слейте лишний прозрачный томатный сок (его можно использовать для приготовления маринадов).
- Оставшуюся мякоть максимально отожмите от лишней жидкости и тщательно измельчите блендером.
- Протрите томатное пюре через сито, чтобы удалить все оставшиеся косточки и шкурки.
- Поставьте однородную массу на огонь, прокипятите 2–3 минуты, затем добавьте соль, сахар и при желании растительное масло.
- Разложите горячую пасту по стерилизованным банкам, закатайте и оставьте остывать в перевернутом виде.
Частые ошибки
- Добавление крахмала в горячую массу без разведения. Крахмал необходимо заранее развести в холодной воде, иначе в кетчупе образуются неразбиваемые комочки.
- Оставление пасты без присмотра на этапе уваривания. Густая масса активно «плевается» горячими пузырями, что создает высокий риск пригорания ко дну кастрюли, если ее не мешать непрерывно.
- Использование нестерилизованных банок. Это нарушает герметичность закатки и может привести к порче заготовок в процессе хранения.
FAQ
Можно ли использовать другие сорта помидоров для быстрой пасты?
Для классического рецепта сорт не имеет значения, но для быстрого варианта лучше подходят плотные и не очень сочные помидоры, например, «Сливка».
Зачем протирать массу через сито?
Это необходимо для полного удаления кожицы и семян, чтобы добиться идеальной однородности кетчупа или пасты.
Можно ли не добавлять крахмал в кетчуп?
Крахмал отвечает за густую консистенцию. Без него кетчуп может получиться слишком жидким после остывания.