Как сделать заготовку чеснока на зиму: жареный, сырой и хреновина
Заготовка чеснока на зиму успешно выполняется тремя проверенными способами: жареный в масле, сырой маринованный и острая хреновина без варки. Это сохраняет вкус и аромат до весны.
Оглавление
Жареный чеснок в масле на зиму
Этот способ позволяет получить ароматную заготовку, которую можно использовать как добавку к различным блюдам.
Ингредиенты:
- Чеснок свежий — 600 г
- Растительное масло — 200 мл
- Соль — 1 ч. л.
- Сушеный базилик — 1 ч. л. (по желанию)
Пошаговый рецепт:
- Очистите чеснок и нарубите его с помощью чеснокодавилки или ножа.
- Налейте растительное масло в глубокую сковороду и нагрейте на умеренном огне.
- Выложите чеснок и обжаривайте до золотистого цвета, периодически помешивая, чтобы не пригорел.
- Добавьте соль и базилик, перемешайте и снимите с огня.
- Дайте смеси остыть до комнатной температуры.
- Переложите в чистую сухую банку так, чтобы чеснок был полностью покрыт маслом.
- Плотно закройте крышкой и храните в холодильнике.
Не перегревайте масло и следите, чтобы чеснок не пригорел, иначе он станет горьким.
Заготовка сохранится на протяжении всей зимы и отлично подойдет для соусов, маринадов, салатов и гарниров.
Сырой чеснок в масле на зиму
Способ позволяет сохранить чеснок свежим, не подвергая его термической обработке.
Ингредиенты на полулитровую банку:
- Чеснок — 0,3 кг
- Перец горошком — 3 шт.
- Горчичные зерна — 1 ч. л.
- Масло растительное или оливковое — 300 мл
Пошаговый рецепт:
- Разделите чеснок на зубчики и очистите каждый от оболочки.
- Подготовьте стерилизованную емкость для хранения.
- Уложите чеснок в банку, чередуя со специями (перец, горчица).
- Залейте маслом так, чтобы зубчики были полностью покрыты — это предотвратит окисление продукта.
Хранить такую заготовку при комнатной температуре не рекомендуется, так как это может создать условия для размножения бактерий.
- Закройте крышкой и уберите в холодильник или прохладное темное место. В холодильнике чеснок в масле хранится около 6 месяцев.
Хреновина с чесноком на зиму
Классическая острая приправа без варки, которую готовят из свежих овощей и хранят в холодильнике.
Ингредиенты:
- Помидоры — 1 кг
- Корень хрена (очищенный) — 150 г
- Чеснок (очищенный) — 150 г
- Соль — 1 ч. л. с горкой
- Сахар — 1 ч. л. с горкой
- Уксус — по желанию (добавляют, если помидоры недостаточно кислые)
Пошаговый рецепт:
- Очистите корень хрена и чеснок, ополосните под холодной водой.
- Чтобы не плакать от фитонцидов хрена, наденьте на мясорубку чистый пакет и завяжите его. Сначала перекрутите корень хрена через мелкое сито, затем чеснок.
- Перекрутите помидоры в большую миску.
- Осторожно добавьте содержимое пакета (хрен и чеснок), соль и сахар.
- Простерилизуйте банки и прокипятите крышки.
- Разложите готовую хреновину по банкам и храните в холодильнике всю зиму.
Используйте только качественные свежие ингредиенты и храните приправу строго в холодильнике.
Частые ошибки
- Пригорание чеснока. При жарке масло перегревается, из-за чего чеснок становится горьким и непригодным для использования.
- Неполное покрытие маслом. В заготовке сырого чеснока зубчики должны быть полностью погружены в масло, иначе начнется процесс окисления и порчи.
- Хранение хреновины вне холодильника. Приправа без варки быстро закисает при комнатной температуре, поэтому холодильник обязателен.
FAQ
Сколько хранится сырой чеснок в масле?
При условии полного погружения в масло и хранения в холодильнике заготовка сохраняет качество около 6 месяцев.
Можно ли добавить уксус в хреновину?
Да, уксус добавляют по желанию, особенно если используемые помидоры недостаточно кислые.
Куда можно использовать жареный чеснок?
Он отлично подходит в качестве ароматной добавки для соусов, маринадов, салатов и горячих гарниров.