Узбекский плов из говядины: пошаговый рецепт с фото

Как приготовить плов по-узбекски из говядины: используйте казан, нарежьте мясо кубиками, морковь и лук соломкой, обжарьте до золотистости, потушите зирвак 30–40 минут, затем добавьте рис и томите под крышкой. Главный секрет — не перемешивать слои до готовности.

Ингредиенты и подготовка продуктов

Для настоящего узбекского плова вам понадобится:

• Говядина (мякоть без костей и жил) — 700 г – 1,5 кг
• Рис (длиннозерный или девзира) — 500–800 г
• Морковь — 400 г – 1,5 кг
• Лук репчатый — 300 г – 1 кг
• Растительное масло — 100–150 мл
• Чеснок — 1–3 целые головки
• Специи: зира (кумин), барбарис, куркума, паприка, соль, черный перец
• Вода — горячая кипяченая

Подготовка:

Говядину промойте и нарежьте крупными кубиками. Рис тщательно промывайте в нескольких водах до прозрачности, затем замочите в холодной воде на 30 минут. Морковь и лук очистите и нарежьте тонкой соломкой или полукольцами. Головки чеснока помойте, снимите верхний слой шелухи, но не разделяйте на зубчики.

Приготовление зирвака — основы плова

1. Влейте растительное масло в разогретый казан.
2. Обжарьте лук до золотистого цвета — это придаст плову характерный цвет и аромат.
3. Добавьте мясо и жарьте на сильном огне около 20 минут до появления румяной корочки.
4. Положите морковь, посолите, добавьте специи и жарьте еще 10 минут, помешивая.
5. Влейте горячую воду так, чтобы она покрывала содержимое казана на 1–2 см.
6. Убавьте огонь до среднего и тушите под крышкой 30–40 минут до мягкости мяса.

Зирвак готов, когда мясо стало мягким, а бульон насытился ароматами специй.

Закладка риса и варка

Убавьте огонь до минимума. Слейте воду с замоченного риса и выложите его ровным слоем поверх зирвака, стараясь не перемешивать слои.

Аккуратно влейте горячую воду через шумовку, чтобы она возвышалась над рисом на 1,5–2 см. Воткните в центр риса целую головку чеснока (или несколько). Накройте казан крышкой и томите 15–20 минут, не открывая и не перемешивая.

Запаривание и подача готового плова

Когда вода уйдет с поверхности риса, соберите рис горкой к центру казана, не затрагивая нижний мясной слой. Сделайте в рисовой горке несколько глубоких отверстий шпажкой или палочкой до самого дна для выхода пара.

Снова плотно закройте крышкой и оставьте томиться на минимальном огне еще 10–15 минут. Выключите огонь и дайте плову настояться под крышкой 10 минут перед подачей.

Перед сервировкой плов аккуратно перемешивают, поднимая мясо и овощи со дна наверх, или выкладывают на большое блюдо горкой. Чеснок извлекают и подают отдельно или вместе с пловом.

Частые ошибки

Рис превратился в кашу Слишком много воды или сильный огонь. Вода должна возвышаться над рисом только на 1,5–2 см, а огонь после закладки риса — минимальный.

Мясо осталось жестким Недостаточно потушили зирвак. Говядина требует 30–40 минут тушения до закладки риса.

Плов подгорел снизу Слишком сильный огонь на этапе запаривания. После ухода воды огонь должен быть минимальным.

Рис слипся Плохо промыли рис или перемешали слои раньше времени. Промывайте рис до прозрачной воды и не трогайте его до готовности.

FAQ

Можно ли приготовить узбекский плов без казана? Традиционный плов готовят в казане — он обеспечивает равномерный нагрев. В кастрюле с толстым дном получится, но вкус будет отличаться.

Какой рис лучше для плова? Идеально подходит девзира (узбекский сорт) или любой длиннозерный рис с низким содержанием крахмала.

Сколько времени готовится плов из говядины? Общее время — около 1,5–2 часов: 40 минут на зирвак, 20 минут на варку риса, 15 минут на запаривание и 10 минут на настаивание.

Можно ли использовать другие специи? Зира (кумин) и барбарис — обязательные специи для узбекского плова. Куркума, паприка, черный перец — по вкусу.