Готовим десерты и торты без выпечки: медовик, чизкейк и другие рецепты
Десерты и торты без выпечки — это медовик на пряниках, чизкейк со сливочным сыром и тирамису. Им не нужна духовка, а для застывания достаточно 4–12 часов в холодильнике.
Оглавление
Базовые рецепты и доступные ингредиенты
Классический медовик без выпечки готовится из коржей на основе готовых пряников «Медовые» или печенья «Юбилейное», пропитанных медово-сметанным кремом. Чизкейк без выпечки состоит из основы (измельчённое печенье с маслом) и начинки (сливочный сыр, сахар, сливки), которая застывает в холодильнике 4–6 часов. Торт «Муравейник» формируется горкой из печенья, сгущёнки и сливочного масла, а тирамису собирается из слоев печенья савоярди, пропитанного кофе, и крема из маскарпоне, яиц и сахара.
Для приготовления в России используйте доступные аналоги:
- Сливочный сыр: Almette, Hochland, Violette. Philadelphia доступен через параллельный импорт, но может быть дороже и менее доступен.
- Маскарпоне: продается в крупных сетях («Перекрёсток», «ВкусВилл», «Ашан»), популярен бренд Presidente и российские аналоги.
- Печенье савоярди: есть в крупных супермаркетах и на маркетплейсах (Ozon, Wildberries).
Для стабилизации чизкейка требуется желатин (10–15 г на 500 мл начинки): его замачивают в холодной воде на 10 минут, затем растворяют на водяной бане. Вегетарианские альтернативы — агар-агар (2–3 г на 500 мл) или пектин. Желатин и агар-агар свободно продаются в продуктовых магазинах и онлайн. Время застывания любых десертов без выпечки — минимум 4 часа, оптимально — ночь (8–12 часов).
Пошаговое приготовление чизкейка и медовика
Для основы чизкейка печенье лучше измельчать в блендере до состояния мелкой крошки. Форму для чизкейка используйте разъёмную, а её дно обязательно застилайте пергаментом.
Для медовика без выпечки крем должен быть достаточно густым: используйте сметану 20–25% жирности или взбитые сливки, иначе коржи не смогут удержать форму.
Для украшения готовых десертов идеально подойдут свежие ягоды, шоколадная стружка, измельчённые орехи и свежая мята.
| Десерт | Калорийность (ккал/100 г) | Оптимальное время застывания |
|---|---|---|
| Медовик без выпечки | ~250–280 | 8–12 часов |
| Чизкейк без выпечки | ~300–350 | 4–6 часов (лучше на ночь) |
Хранение и заморозка
Готовые десерты без выпечки хранятся в холодильнике 2–3 дня. Чизкейк без выпечки можно замораживать: в морозильной камере он сохраняет вкус и текстуру на срок до 1 месяца. Перед подачей размораживайте его в холодильнике.
Частые ошибки
Типичная ошибка — недостаточное время застывания. Если достать десерт из холодильника раньше времени, он не будет держать форму и может растечься.
- Чизкейк не застыл: можно добавить больше предварительно растворённого желатина в начинку или просто увеличить время охлаждения.
- Крем для медовика получился жидким: значит, сметана была недостаточно жирной. В следующий раз берите продукт 20–25% жирности или дополнительно взбивайте сливки.
FAQ
Можно ли использовать агар-агар вместо желатина для чизкейка? Да, агар-агар или пектин отлично подходят в качестве вегетарианской альтернативы. Пропорция для агара — 2–3 г на 500 мл начинки.
Где купить печенье савоярди для тирамису? Оно свободно продается в крупных российских супермаркетах, а также доступно для заказа на маркетплейсах Ozon и Wildberries.
Сколько дней можно хранить готовый десерт без выпечки? В холодильнике такие торты и чизкейки хранятся 2–3 дня. Если нужно сохранить его дольше, чизкейк можно заморозить на срок до 1 месяца.